2019版高考生物一轮复习第11单元生物技术实践听课学案.docVIP

第11单元 生物技术实践第33讲　传统发酵技术的应用 考试说明 1.利用微生物发酵来生产特定的产物(实验与探究能力)。 2.运用发酵加工食品的基本方法(实验与探究能力)。 3.测定食品加工中可能产生的有害物质(实验与探究能力)。 ??考点一　果酒和果醋的制作?? 1.原理及发酵条件 果酒制作 果醋制作 制作 原理 菌种 　　　　? 　　　　? 反应 　　　　　条件下,大量繁殖:C6H12O6+6O2+6H2O　　　　　　　　? 　无氧条件下,酒精发酵:C6H12O6　　　　　　　　? 　氧气、糖源　　　时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸? 　缺少糖源、氧气充足时:C2H5OH+O2　　　　　　? 发酵 条件 最适发 酵温度 　　　? 　　　? 空气 　前期:需氧 　后期:不需氧 　需要充足的氧气 时间 　10~12 d 　7~8 d 2.制作流程 挑选葡萄→　　　　→榨汁→酒精发酵→　　　　发酵? 　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　　 　　　果酒　　　果醋 3.葡萄酒呈现深红色的原因是　　　　　　　　　　　。? 4.现在工厂生产果酒,为提高果酒的品质,更好地抑制其他微生物的生长,采取的措施是直接在果汁中加入　　　　　　的酵母菌。? 1.发酵装置分析 图11-33-1 (1)各部位的作用 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。