基础护理学之饮食及营养.pptVIP

第十章 饮食与营养 课程内容 第一节 概述 第二节 医院饮食 第三节 营养状况的评估 第四节 患者的一般饮食护理 第五节 特殊饮食护理 第一节 概述 一、人体对营养的需要 （一）热能 （二）营养素 二、饮食、营养与健康的关系 三、饮食、营养与疾病的关系 （一）补充额外损失及消耗的营养素 （二）辅助诊断及治疗疾病 一、人体对营养的需要－热能 热能（energy）：是一切生物维持生命和生长发育及从事各种活动所必须的能量，由食物内的化学潜能转化而来。 热能营养素： －碳水化合物16.7kJ/g（4kcal/g） －脂肪37.6kJ/g（9kcal/g） －蛋白质16.7kJ/g（4kcal/g）。 热能供给量 －男性：10.0～17.5MJ/d －女性：9.2～14.2MJ/d。 一、人体对营养的需要－营养素 营养素（nutrient）：是能够在生物体内被利用，具有供给能量、构成机体及调节和维持生理功能的物质。 人体所需的营养素 －蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水 二、饮食、营养与健康的关系 合理饮食 －促进生长发育 －构成机体组织 －提供能量 －调节机体功能 不合理饮食 －营养不足 －营养过剩 －饮食不当 合理日常膳食 第二节 医院饮食 一、基本饮食(basic diet) －包括普通饮食、软质饮食、半流质饮食和流