2019版高考生物一轮复习第十二单元生物技术实践随堂真题演练39传统发酵技术的应用.docVIP

随堂真题演练39 传统发酵技术的应用 (2017·高考全国卷Ⅱ)豆豉A、B两桶煮熟大豆中并混匀再将两者置于适宜条件下进行发酵并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题： (1)该实验的自变量是____________、______________。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好说明该发酵菌是________________。 (3)如果在实验后发现32 h内的发酵效果越来越好且随发酵时间呈直线上升关系则无法________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)从大豆到豆豉大豆中的成分会发生一定的变化其中蛋白质转变为____________________脂肪转变为____________________。 解析：(1)实验使用甲、乙两种菌种并在32 h内定期取样观测发酵效果所以该实验的自变量是菌种和发酵时间。(2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好说明该发酵菌是好氧型微生物。(3)如果在实验后发现32 h内的发酵效果越来越好且随发酵时间呈直线上升关系则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间还