功能性食品的相关知识功能因子ppt课件.pptVIP

功能因子和功效成分介绍;茶多酚 茶多酚主要存在于新鲜茶叶中。其生理功能主要有：清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老；降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少脂质在血管壁上的沉积，预防动脉粥样硬化，防止血栓形成；提高抑癌细胞活性，阻断亚硝基化合物在体内的合成；还有抗辐射等功能。茶叶保健的多功能性，主要是茶多酚的作用。;多糖类;异黄酮;脂质类;多酚类;活性肽;麦胚小芽和废蚕丝也是开发活性肽的重要资源。 小麦胚芽中多不饱和脂肪酸含量高，不饱和脂肪酸占油脂的80%以上，无胆固醇。被誉为“人类的天然营养宝库”、“人类的生命之源”。 小麦胚芽蛋白是开发活性肽的理想原料。 丝素肽具有防治高血压和脑血栓的功能，并具有解毒保肝之功效。;低聚糖 低聚糖又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖等。主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖是一种保健作用主要有：(l)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 ；(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。 ;低聚糖;天然色素类;缓释淀粉;地龙蛋白 近年来，从人工饲养的特种蚯蚓中提取地龙蛋白、制成防止心脑血管疾病的保健食品十分风行。据研究，在蚯蚓体内分离出地龙蛋白是一种纤维蛋白溶解酶(地龙酵素)，具有溶解血栓作用，这种酶既能激活纤维蛋白溶解酶元，又能溶解纤维蛋白。因此，药用剂量服用可溶解新血栓又可溶解陈旧性血栓，对动脉硬化、高血压、心脏病也有明显效果。作为保健食品，小剂量（900?1800单位活性地龙蛋白/每天）、周期性食用，对改善机体微循环具有积极的作用。 ;多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等。 亚油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸、多存在于植物油中，如红花、月见草、大豆、玉米、棉籽、亚麻、葵花籽菜籽等油脂中。多不饱和脂肪酸在人体内易于乳化、输送和代谢，不易在动脉壁上沉淀，有着良好的降血脂作用。近来有报道谈到过高的摄入多不饱和脂肪酸会在降低胆固醇的同时，将对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇也给降低了。所以不提倡过多地食入，但不可缺少。尤其对高血脂人群来讲，适量食用是有益的。 近年来，医疗卫生界对 DHA（不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸)和EPA（二十碳五烯酸)比较重视。DHA和EPA主要存在于鱼油中，尤其是深海冷水鱼油中含量较高。DHA很容易通过大脑屏障进入脑细胞，存在于脑细胞及脑细胞突起中。人脑细胞脂质中有10％是DHA，因此 DHA对脑细胞的形成和生长起着重要的作用，对提高记忆力、延缓大脑衰老有着积极的意义。DHA也不是服用越多越好，儿童过量服用DHA将造成神经过度兴奋。儿童每天摄人DHA的剂量以不超过30mg为宜。由于EPA不能通过血脑屏障进入大脑，而不具有提高记忆的作用。又由于EPA在人体内可代谢成前列腺环素，进而强化人体性功能。所以，如儿童服用过量的EPA，有促进性早熟的可能。儿童摄入EPA的剂量，控制在每天不超过4mg是比较安全的。DHA和EPA的恰当混合体，具有降低血脂作用和减少血栓的形成。 ;多糖 多糖是由七个以上的一种或多种单糖缩合而成的糖分子化合物。组成多糖的单糖主要有D型的葡萄糖、甘露糖、半乳糖、木糖和L型的阿拉伯糖等。多糖广泛存在于自然界的植物、细菌、真菌、藻类及动物体内。到目前，人类已在自然界中发现了几百种的多糖。而目前在保健食品中常见到的多糖主要有：虫草多糖、银耳多糖、灵芝多糖、香菇多糖、枸杞多糖、螺旋藻多糖、猪苓多糖、党参多糖等。多糖在保健食品中多作为一类非特异性免疫增强剂，用于增强体质、抗缺氧、抗疲劳、延缓衰老等。不同的多糖具有不同的生理活性，如降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、抗血凝等，部分多聚糖还具有显著的抗癌活