冰激凌系列自制步骤的方法.docVIP

简简单单——自制冰激凌 制作步骤 1.??鸡蛋4个（只要蛋黄哦） 牛奶500克??白糖100克（按自己的口味调节）。 2.??把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄。再将蛋黄和白糖放入碗内。。（因为之后要放冰箱 所以我就直接用保鲜盒了。。）。 3.??将蛋黄和白糖搅拌均匀。 4.??将蛋液打发成乳白色就可以了。。如图。 5.??将准备好的牛奶倒入锅中，煮至微开。。 6.??将煮制好的牛奶 慢慢的倒入打发好的蛋液中 边倒边搅拌。。（一定要少量 慢慢的倒入牛奶。。不然就成“蛋花汤”了）。 7.??将牛奶和蛋液搅拌均匀。 8.??将加入牛奶并搅拌均匀的蛋液 再次倒入锅中，煮至微开。之后，将蛋液放入容器，等其凉凉后放入冰箱冷冻室即可。 9.??我在吃的时候 还撒了些“奥利奥”的饼干碎。。把“奥利奥夹心饼干”的夹心去掉，把奥利奥饼干放在保鲜袋里捏碎。。再撒到冻好的冰激凌上。。。（您也可以放些自己爱吃的水果或者果酱）OK！大功告成啦。 冰激凌做法小贴士 1.如果您觉得量太多，也可以按这个比例减半。。2.如果您家有奶油，可以适量的放点，会更美味哦。。3.很多人说自己做的冰激凌冰渣子很多，我个人觉得可能是蛋黄少了 牛奶多了，所以建议各位可以多增加一个蛋黄。4.冷冻时最好每隔2到3个小时搅拌一次，这样就会减少冰渣的产生了，但是我比较懒 也觉得麻烦，晚上做的 在冻的第一个3小时搅拌过一次，之后就直接冻到第二天早上了。5.有位a小馋猫a的美食家在按照这个菜谱做完之后，提出说冰激凌有鸡蛋味，味道单一。。。个人觉得可能是煮制过程把握的不是最好，也可能我吃的时候拌了比较多的奥利奥饼干碎的缘故，没有发现这两个问题。。所以在此建议各位，如果有条件 在做的过程中放些奶油之类的，或者在做完之后放些果酱 水果 巧克力酱之类的来增加甜香味??丰富冰激凌的口味。在此也要感谢美食家a小馋猫a！！ 巧克力冰激凌 制作步骤 1.??将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠; 2.??倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌; 3.??加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑; 4.??将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用; 5.??蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡; 6.??细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆; 7.??将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用; 8.??将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路; 9.??将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀; 10.??分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 11.??倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊; 12.??将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌); 巧克力冰激凌做法小贴士 冰激凌取出食用前,最好先放入冰箱冷藏室一会,再享用比较好挖. 鲜芒果冰激凌制作步骤 1.??准备好所需的原料。鲜芒果3个牛奶250克蛋黄2个玉米淀粉1小勺雀巢淡奶油250克细砂糖35克 2.??将蛋黄,牛奶倒入一个不锈钢的器皿中,加入1小勺的玉米淀粉搅拌均匀。 3.??将蛋黄牛奶液隔热水加热,一边加热一边搅拌至稀稠状的蛋奶糊。 4.??将加热好的蛋奶糊坐在冷水里,搅拌降温至40度左右。 5.??芒果去皮去核,切成小块后,放入搅拌机中打成泥状。 6.??将芒果泥分两次与蛋奶糊搅拌均匀。 7.??雀巢淡奶油倒入盆中,加入细砂糖一起用电动打蛋器中速搅打至起纹路状态。 8.??将芒果蛋奶糊分两三次与打发好的淡奶油搅拌均匀,成为芒果冰激凌糊。 9.??盖上保鲜膜密封好,放冰箱冷冻室冷冻50分钟，取出搅拌。 10.??每隔50分钟取出用大勺子翻拌均匀,再放回冰箱冷冻室冷冻,重复此操作3次。 11.??第三次翻拌均匀后,倒入用开水消毒过的保鲜盒中,抹平表面,继续入冰箱冷冻室冷冻至凝固即可。 芒果鲜奶冰激凌 食材明细 鲜牛奶300ml 蛋黄四个 玉米淀粉一茶匙 淡奶油一盒250ml 芒果三个 细砂糖适量 制作步骤 1.??原料图如上。 2.??淡奶油在冰水里打发。 3.??蛋黄加糖搅拌好。 4.??筛进一茶匙玉米淀粉搅拌到没有淀粉疙瘩。 5.??牛奶煮开关小火。 6.??把蛋黄液，慢慢的，缓缓的，一点一点加进牛奶，并同时搅拌。 7.??芒果去皮取肉备用。 8.??芒果打成泥，我没有料理机，用豆浆机的果蔬冷饮打的。 9.??倒入淡奶油（我嫌占用容器，直接在豆浆机里做，太懒了....) 10.??倒进牛奶搅拌均匀，用打蛋器打一会。 11.??准备好的容器盒，我用的是家