一点膻味也没有羊肉原来这么做.pdfVIP

一一点点膻膻味味也也没没有有的的羊羊肉肉原原来来这这么么做做的的 虽然羊肉大补，但是有很多人受不了羊肉的膻味，因此对 敬而远之。 实对于膻味 不需要太多的调味料，只要准备好大葱，就能为你做出一道鲜而不膻的葱爆羊肉。 原料 去皮羊后腿肉、大葱 青红椒、蒜片、淀粉 香油、甜面酱、盐、糖 胡椒粉、料酒、老抽、啤酒 步骤 1、羊肉用刀切成薄片状 提示：羊肉选羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。羊肉处理的时候去掉大的筋膜，纹路是 竖着的就要横着切，切断羊肉的经络。肉质才会鲜嫩。总结的说就是刀与肉的纹理呈 90度下刀 提示：羊肉切成1厘米左右的厚度，不仅可以缩短烹饪的时间，还能保证在爆炒时留 住羊肉本身的水分，吃起来更加的鲜嫩。 2、切好的羊肉放入碗中，倒入盐，糖，胡椒粉，淀粉，滴少许的啤酒，搅拌均匀 提示：爆炒的时候用葱炝锅，能减轻羊肉的膻味，所以这道葱爆羊肉只需要提前将羊 肉简单的腌制一下，一斤的羊肉搭配一斤大葱，下锅先炒香一半大葱，然后放入羊肉 炒至变色，再加入另一半的大葱，这样炒出来的羊肉基本就没有膻味了！ 3、大葱洗净之后斜刀切成段，青红椒洗净切成菱形片 提示：选择本地的嫩大葱，比较新鲜的大葱切开之后中间有回旋状，味道也比较厚 重。这道菜大葱多放一点，可以中和羊肉的膻味。 4、炒锅开火烧热，倒入比平时炒菜多