2011酒店管理人才培养方案(教务处版).doc

PAGE PAGE 7 酒店管理 一、专业标识 [专业代码] 640106 [专业名称] 酒店管理专业 [专业大类] 旅游大类 [教育类型] 高等职业教育 [招生对象] 高中毕业生或“三校”毕业生 [基本学制]三年 二、人才培养需求分析 (一)人才市场需求预测 1、国内市场。据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。一般企业的人员流动率在5%～10%之间，旅游饭店业最适合的流动率在8%左右，然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国二至三星级的酒店进行的一项调查显示，旅游饭店人员流动率达到了23.95%，部分酒店人才流失率竟达到了45%以上，照酒店部门来分析，酒店业目前在餐饮部、销售部、客房部三大部门用人需求比较大。 2、重庆及三峡库区市场。调查显示，重庆高星级酒店的酒店人员流动率在45%80%，明显存在用工紧张。旅游局统计，2011年重庆高星级酒店的酒店人员需求约为10000人。而重庆市各高职学院该专业在校学生仅为2786人，缺口非常大。其结果就是行业素质降低，低水平运行，专业人才流失严重。 现在，重庆共有约15家五星级酒店；2015年以前，重庆将建成50家五星级酒店和一批四星级酒店，人才需求更加旺盛，缺口将更突出。 表：2011年重庆市高星级酒店专业人才供求情况 表：未来三年重庆市高星级酒店人才需求预测 （二）岗位需求情况。 业内人士介绍，餐饮部是企业对外的部门，用人需求最为旺盛。从基础服务人员到餐厅经理都有需求。销售部紧缺的是营销管理人才，需要有若干年的行业经验，并且熟悉酒店特色和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力。此外，随着各类进口保洁工具价格的攀升，如今酒店越来越重视客房部的工作，优秀的客房管理者首先要熟悉各类进口保洁工具，能进行工具性能维护和维修，此外还将承担下属员工的技能培训工作。当前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点。酒店业目前供应和需求量均较大的主要集中在低端服务人员，从业人员主要来源于中等职业技术学校，这部分人进入酒店后主要担任前厅和客房服务人员，但要成为高级管理人员，存在一定难度酒店。高职学生一般经过3-6个月的基层服务锻炼，优秀的一般可直接承担基层管理或部门文员。 （三）对酒店专业学生的素质要求。 1.既懂管理，又会操作。饭店企业要求旅游类高职教育加厚基础课程，重视实践操作，使学生达到文理兼容、专业知识宽、应用能力和适应能力强的要求。饭店希望学生在掌握一定的专业理论知识、管理知识，为今后进入管理层打下理论基础的同时，还必须具备精良的专业操作技能和社会实践能力，成为既懂管理，又会操作的复合型人才 2.具有良好的沟通协调能力。酒店行业是一个综合性强的行业，是人与人之间实现情感交流的行业。面对日益成熟的消费者，饭店必须创新原有的标准化服务模式，逐步进入个性化服务的时代。要向客人提供更加优质的服务，就必须加强饭店各部门之间的协作，加强员工与员工之间，员工与领导之间，饭店与客人之间的交流，必须要求饭店从业人员具有良好的沟通协调能力所谓“双证”，就是学生在毕业前取得旅游高职大专学历证的同时，还须取得该专业的职业资格证书。学历证代表的是综合文化素质，职业资格证代表从事某工作的专业能力，两者在学生就业中都十分重要。在劳动部规定的90个必须“持职业资格证书就业的工种”中，饭店行业的“前厅服务员”、“客房服务员”、“餐厅服务员”、“调酒师”等就在其列。我们就要求其毕业生必须具有“双证”(“毕业证+前厅服务员、客房服务员资格证”)。调查结论和教学实践证明，“双证”学生受到了饭店的欢迎。 3.要有吃苦耐劳的精神，尽量放低姿态。跳槽是旅游饭店存在的普遍性问题。旅游从业人员流动的原因很多。目前，部分高职大专生频繁“跳槽”，主要是没有“从基层干起”的思想。实际上，不管你是多么高级的人才，要有从服务员、从基层做起的思想准备。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。要做好高层酒店管理者，必须要有基层管理员、服务员的经验，能够从基础做起，脚踏实地，否则，就很难在酒店有长足发展。 4.较高外语口语水平。有许多毕业生在面试时听不懂考官的意思，还有人不能用外语流利的表达自己的观点，导致未被录用。对于一些高星级饭店，面试的后几关都会有外语面试，个别的还有外方的高级管理人员参与。所以外语的口语水平不仅决定着是否会被录用，而且在工作当中也是不可缺少的酒店人才知识、能力、素质结构分 （四）对酒店专业学生的知识要求。 酒店人才所需的知识结构调查结果表明，酒店企业普遍认为，前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理