南开17春秋学期餐饮经营计划与控制在线作业.docVIP

谋学网 HYPERLINK 一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）v 1. 电子制表软件的优势是() . 不同单元格内的公式可关联 . 节省人力 . 节省采购费用 . 减少浪费 标准答案： 2. 本量利分析也可被称之为() . 收支平衡分析 . 人力资源分析 . 推广分析 . 支出分析 标准答案： 3. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施() . 提高劳动效率 . 外部合作 . 提高福利 . 减少运营时间 标准答案： 4. 以下不属于饭店内的部门是() . 餐饮部 . 房务部 . 市场销售部 . 组织部 标准答案： 5. 以下那一项不算是防止或减少员工偷盗所采取的控制措施() . 开除 . 查账 . 严密监控 . 安排人暗访 标准答案： 6. 以下那一项不是类食品() . 鲜肉 . 鲜鱼 . 鲜贝类 . 鲜禽肉 标准答案： 7. 以下那一项不属于可以降低采购成本的手段() . 价格谈判 . 更换运输方式 . 大批量采购 . 现金支付 标准答案： 8. 食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比() . 2年 . 5年 . 3年 . 4年 标准答案： 9. 以下那一项不属于影响我们确定固定工数量需求的因素() . 产品质量要求的变化 . 经营程序的改变 . 总经理认为人太多 . 客人期望值的变化 标准答案： 10. 以下那一项不存在于标准食谱之中() . 装饰 . 售价 . 制作方法 . 所需设备 标准答案： 11. 可变成本不包括() . 折旧费 . 饮料成本 . 红酒成本 . 海鲜成本 标准答案： 12. 以下那一项不是储存方式所对应的正常温度() . 干放10-20摄氏度 . 冷冻4摄氏度或更低 . 冷柜-18摄氏度或更低 . 密封4摄氏度或更低 标准答案： 13. 以下那一项不属于传统的菜单设计样式() . 圆形菜单 . 单页菜单 . 单折页菜单 . 双折页菜单 标准答案： 14. 以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式() . 售价除以客人总数 . 采购价格处于每磅成品菜成本 . 自出菜率除以采购价格 . 原料原始重量除以出菜重量 标准答案： 15. 以下那一项不是瓶装饮料收入值控制方法() . 按品牌分类 . 每日收入仓库 . 按配酒方式分类 . 计算各类酒水的销售量 标准答案： 16. 以下那一项不属于影响员工工作表现和工作效率的因素() . 方便食品 . 小费 . 服务 . 工作时间 标准答案： 17. 以下不属于管理过程中七点的是() . 奖励 . 计划 . 组织 . 协调 标准答案： 18. 以下那一项不是类食品() . 新鲜产品 . 调味品 . 鲜禽肉 . 乳制品 标准答案： 19. 以下那一项不需要存在于实际结果与标准的对比中() . 经常化 . 制度化 . 按照不同时间段 . 不同部门之间对比 标准答案： 20. 以下那一项不是电子账单中的信息() . 餐桌号 . 客人姓名 . 税费 . 小费 标准答案： 21. 以下那一项不是存货价值计算的方法() . 先进先出法 . 每日计算法 . 加权平均法 . 后进先出法 标准答案： 22. 以下那一项不属于主管定价法() . 原料加价法 . 推理定价法 . 最高定价法 . 直觉定价法 标准答案： 23. 以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施() . 提高劳动效率 . 外部合作 . 提高福利 . 减少运营时间 标准答案： 24. 固定成本不包括() . 工资 . 房租 . 保险 . 酒水成本 标准答案： 25. 以下那一项不是机器上客人账单文档内的信息() . 客人账单序号 . 服务员识别号码 . 相应的税费 . 性别 标准答案： 26. 以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题() . 标准成本是否正确 . 总经理是否通过 . 实际成本是否正确 . 食品成本构成是否发生了变化 标准答案： 27. 以下那一项与食品制作无关() . 备料 . 烹饪 . 待售 . 盘存 标准答案： 28. 以下那一项不是服务控制的因素() . 服务的时机 . 员工的沟通 . 正确的运营时间 . 充足的供给 标准答案： 29. 以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑() . 厨师是否生病了 . 总收入是否降低了 . 人均消费是否降低了 . 翻台率是否降低了 标准答案： 30. 以下那一项不算是制作酒水是做手脚() . 酒量不足 . 不遵守卫生规范 . 稀释酒水 . 以次充好 标准答案： 二、判断题（共 20 道试题，共 40 分。）v 1. 岗位责任书在人力资源管理当中非常重要 . 错误 . 正确 标准答案： 2. 菜单的设