原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
鸡鸡蛋蛋做做成成老老虎虎鸡鸡 孩孩子子竟竟然然疯疯抢抢起起来来
今天给大家介绍一种虎皮鸡蛋的另一种做法
制作流程
1、鸡蛋7个打入码斗，不要搅拌，用筷子在每个蛋黄上戳一小孔。
鸡蛋打入码斗，在蛋黄上戳一个孔。
2、锅下宽油烧至七成热，倒入蛋液浸炸，用漏勺聚一下，修成圆饼形，捞出翻面，
在蛋黄上继续扎几个孔，然后放入油中炸至金黄色，沥油后放到砧板上，切成象眼
块，装入盘中。
倒入油中。
聚拢修整成圆饼。
翻面后再次用筷子在蛋黄上戳孔，使其充分熟透。
继续炸至金黄色。
切成象眼块。
3、锅留底油，下蒜末、酱瓜末10克炒香，烹醋10克后加生抽5克、高汤100克、盐3
克、白糖3克调味，勾薄芡后淋花椒油8克，浇到鸡蛋上即可。
浇上酸咸汁。
技术关键
1、鸡蛋打入碗中后，要用筷子在每个蛋黄上戳一下，这样在油炸时，会有丝丝蛋黄
从里面喷涌出来，漂到蛋清中，黄白相间，形成虎皮状的花纹。
2、油温控制在七成即可，过高容易将鸡蛋炸糊。
3、蛋液倒入油里之后，蛋黄会下沉到锅底，所以要及时用锅铲将其铲起来，否则会
焦糊。
4、此菜最后还可以浇糖醋汁，口味酸甜浓香，也非常好吃。
本文作者 百味美食馆
文档评论（0）