生物化学第1章蛋白质 课件.ppt

第 1 章;希腊语Ⅱροτο，第一重要的，最原初的。;第1节 蛋白质概述;一、蛋白质的特点;单细胞生物 ;多细胞动物;;细胞水平;功能 蛋 白大多为 球 状;二、蛋白质的功能;生老病死，万物轮回(蛋白质层次);三、蛋白质的组成;蛋白质的含氮量;蛋白质——月示——胨——多肽——肽——氨基酸 1*104 5*103 2*103 1000 200 100 -500;第2节 氨基酸;（一）氨基酸共有的结构特征 ;非极性氨基酸;极性氨基酸;非解离的极性氨基酸;（二）氨基酸的分类;结构特点： 1.含苯环: Phe 2.含酚羟基: Tyr 3.含吲哚环: Trp 4.含羟基: Ser Thr 5.含硫: Cys Met 6.含胍基: Arg 7.含咪唑基: His ;酸碱性: 酸性氨基酸: 2 个–COOH、 1个-NH2 Asp Glu 碱性氨基酸: 1 个–COOH、 ?2个碱性基团 （氨基、胍基、咪唑基?? Arg Lys His 中性氨基酸: 1 个–COOH、 1个-NH2 极性 非极性;课后作业：熟记20种 L-氨基酸的三字符、单字符和结构式与性质。;（三）稀有氨基酸;（四）非蛋白质氨基酸;有些aa在人和反刍动物体内不能合成，需从食物中吸取以保证正常生命活动的需要，称必需氨基酸。;1、氨基酸的物理性质;2、氨基酸的两性解离与等电点;COO-;COO-;（3）氨基酸的等电点; 羧基的电离度氨基 中性氨基酸的pI7 酸性氨基酸的pI7 碱性氨基酸的pI7;(4) 等电点计算;提问:为什么不同氨基酸的pI不同? -R 有电性区别。 中性氨基酸pI一般为5.0-6.0 提问：为什么偏酸性？ 答案：-COOH解离程度略大于-NH2的得电子能力 提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱）？ 更酸（3.0 左 右） 碱性氨基酸pI更碱（7.6~10.7)(只有三种） 提问：大多数氨基酸在中性pH=7时，带 电？ 提问：等电点时的氨基酸溶解度最大或最小？ 最小。易 于 沉 淀 提问：为什么？ 较小的同性排斥;二、氨基酸的性质;组成蛋白质的氨基酸中19种具有旋光性（Gly除外），都为L-型氨基酸;（2）氨基酸的光吸收;应用：蛋白质测定;思考题;4. 280nm处有吸收峰的氨基酸( ) A. 精氨酸 B. 色氨酸 C. 丝氨酸 D. 谷氨酸 5. 大多数蛋白质中的含氮量( ) A. 6% B. 16% C. 23% D. 10%;4、氨基酸的化学反应P39;弱酸 加热;① Pro和Hpro无游离氨基，只能形成 黄色化合物（440nm）； ② 可鉴定某化合物是否有可能是AA； 如果是AA可用 ③ 测压法 ④ 分光光度法 ——定量测定AA的含量 ;NO2;—N=C=S + N—CH—COOH;重复测定多肽链N端AA排列顺序，设计出“多肽顺序自动分析仪”;三、肽;CH;肽键与肽的概念？; （1）肽键的作用： 蛋白质分子中的主要共价键（酰胺键） （2）肽键的特点： 1、单键，具部分双键性质，不能自由旋转。 2、与C-N相连的H、O均为反式 形成肽键平面 ;; 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序，所形成的链称为肽链。 通常在多肽链的一端含有一个游离的?-氨基，称为氨基端或N-端；在另一端含有一个游离的?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序。如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln;;