生物性污染与食品安全课件.ppt

合理营养知识：一、吃好你的一日三餐;; 谷类250克-400克;上海市营养学会4+1膳食结构方案;按照7个不同能量建议的食物摄入量(克/日);二、零食概念及选择零食的原则; ; ;3.应选择合适的时间，在两餐之间可以适当吃些零食，以不影响正餐为宜。晚餐后2小时~3小时也可以吃些零食，但在睡前半小时不宜再进食。 4.零食量不宜太多，以免影响正餐的食欲和进食量；在同类食物中可选择能量较低的，以免摄入能量过多。 ;5.应注意购买由正规厂家生产的零食；购买有包装的食品时要仔细查看生产日期和保质期，尽量选购有企业食品生产许可“QS”标志的食品。 提示： ①坚果虽为营养佳品，但因含能量高，故好吃不宜过量。每周以50克为宜。 ②吃零食要注意手及口腔卫生。吃零食前洗手，吃后要漱口。 ;吃零食五大原则;第一章 食品污染;;生物性污染;食品污染对人体的危害;食源性疾病;第一节 生物性污染对食品安全的影响 ;在食品生物性污染中微生物污染是最常见的影响食品安全性的主要因素。 首先介绍 微生物污染;基础知识;;微生物与食品的关系可分为 有益作用和有害作用两个方面： 有益作用包括 用酵母发酵面团加工面食 大麦芽发酵制造啤酒 用细菌发酵生产调味品、酸奶等 用霉菌发酵生产酱油、豆腐乳等。 (酱油曾发生用劣质工业盐代替食用盐勾兑的食品安全事件）;食品卫生学;有害作用包括（1）病原微生物的作用和（2）腐败微生物的作用。 引起人类病害的微生物有多种，如引起食源性疾病：食物中毒、食源性传染病； 腐败微生物的作用是指它们侵染食品后主要引起食品的腐败变质，从而不能食用。; 细菌;细菌;细菌;细菌;基础知识：细菌生长繁殖;球状 球菌 ;螺旋菌;食品卫生学;细菌的生长曲线 细菌在数量上的增多 而不是体积上的增大。 细菌理论生长曲线 见图。 低温保藏、罐装、冷冻、干燥脱水、辐照、化学保鲜处理的食品，延迟期延长。 ;影响细菌生长的因素