《营养师》课件：各类食物的营养价值ppt课件.ppt

2、主要食用油的营养特点 （1）花生油 色淡黄透明，具有花生的香味。含80％以上的不饱和脂肪酸，除含19. 9％的饱和脂肪酸外，还含有磷脂、维生素E、胆碱等营养成分，具有降低血中胆固醇含量、保护血管壁、防止血栓形成等功效，有利于防止动脉硬化和冠心病。 * （2）豆油 色泽深黄，有豆腥味。富含亚油酸（50%~60%)、亚麻酸（5％~9％），还含有维生素E和卵磷脂。后者是生物膜、脑和神经髓鞘的主要成分，对维护脑和神经组织的正常功能具有重要意义。 中医认为豆油有温肾、润肠、解毒的功效，凡脾、肾虚寒、肠燥便秘、小儿疳积、虫积都可服用豆油。 豆油对降低血中胆固醇、防止动脉粥样硬化也有良好作用。 * （3）菜籽油 色泽金黄至棕黄，略有刺激味。除含亚油酸（12%~24%）和亚麻酸（1%~10%）等不饱和脂肪酸和部分饱和脂肪酸之外，还含有较多的芥酸(30%~55%)。 由于菜籽油中脂肪酸组成不平衡，它的营养价值低于其他油脂。 * （4）芝麻油 色泽金黄、香味诱人，是优质的煎炸和凉拌油。含油酸35％左右，亚油酸37.7%~48.4%，富含维生素E和芝麻醇，抗氧化性能好，是营养品质高的食用油。 （5）玉米油 含有较多的