合理烹饪及营养理念ppt课件.pptVIP

营养师是一个为保证人民身 体健康而工作的崭新职业; 合理烹饪; 第一节:烹饪对食物营养素的影响;每100g稻米中维生素B1的含量;米饭、面食制作方法不同营养损失的多少也不同;米面制品烹饪后B族维生素保存率（％）;;蔬菜经过烹饪后维生素C和胡萝卜的保存率（％）;2、动物性原料烹饪后V的保存率（%）;第二节 合理的烹饪加工措施;2、科学切配;3、沸水烫料;4、上浆挂糊;5、勾芡保护;6、适当加醋;7、酵母菌发酵;8、急火快炒;分析题: 用大米做稀饭和米饭时，首先要用水淘去沙子、杂质等，现在市场上出现了一种免淘米，你认为此米也要用水淘吗？试分析之。 案例题 在炸制鸡翅的时候，张师傅先把鸡翅洗干净后稍加改刀，再用调味品腌渍，然后挂上一层薄糊，一切妥当后，再入热油炸熟。而孙师傅则是直接入锅炸熟，上菜时外带花椒盐。试问哪中做法更科学？你会采用哪种方法？为什么？ 实训题 用一些小型无骨鲜嫩的烹饪原料，如鲜贝制作软炸鲜贝时，应采用何种办法使营养素的损失降到最低？;案例题;案例分析;现代营养饮食的误区;营养师的社会需要与发展前景;1.营养不良与营养过剩同在,贫困病与富裕“文明病 ” 并存. 全国有4千万左右人口刚解决温饱. 经济发达地区肥胖群体迅速增加,心血管病和癌症的死亡人数占总死亡人数的64%以上.高血压.高血脂.冠心病和脂肪肝动脉硬化等文