维生素特点及在加工过程中的损失.pptVIP

《规范》及指导原则适用于食品药品监管部门对第三类医疗器械批发/零售经营企业经营许可（含变更和延续）的现场核查，第二类医疗器械批发/零售经营企业经营备案后的现场核查，以及医疗器械经营企业的各类监督检查 维生素的特点及在加工过程中的损失 维生素的特点 采后及储藏过程中维生素变化 谷类食物在研磨过程中的损失 维生素特点 一、维生素的概念 维生素又名维他命，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质 ，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。人体就像一座极为复杂的化工厂，其反应与酶的催化作用有密切关系。必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子 。维生素在体内的含量很少，但不可或缺 二、维生素的分类 维生素 脂溶性 水溶性 A D E K B族（8种） 各种维生素都有自己的别名和辅酶，和一些循环的关系，如硫胺素参与糖异生的过程，作为辅酶集团，又如NADP,FAD,COA这三种辅酶对三羧酸循环具有重要影响 C 采后及储藏过程中维生素的变化 一、采摘后维生素的变化： 食物原料从收获到加工前的时间内，维生素含量会发生很大变化。 许多维生素是酶的辅助子，采后可能被细胞内源性酶降解，如豌豆收获30min后，维生素含量就有所降低 二.贮藏过程中的影响 1.