[宝典]食品营养学简答论述题及答案.docVIP

绪论 名词解释： 营养：是人类从外界摄取食品（食物）满足自身生理需要的过程。 营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规律、改善其措施的科学。 食品营养学：是研究食品和人体健康关系的一门科学。 营养价值：是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。 营养不良：指起因于摄入不足，吸收不良或过度损耗营养所造成的营养不足，但也可能包含由于暴饮暴食或过度摄入特定的营养素而造成的营养过剩。 食品：各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费者之间无论任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。 无公害食品：指其生产地环境整洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。 绿色食品：经过国家有关部门认证批准，许可使用绿色食品标志的安全优质的食品。 食品营养强化剂：指为增强食品营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。 功能食品：是那些既具有营养和感官功能，又具有调节生理机能、防病保健功能的食品。 保健食品：指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 RDA膳食营养素供给量：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品生