湘菜培训班讲义：就靠这只鸭 一年度能赚三十万.docxVIP

湘菜培训班讲义：就靠这只鸭 一年能赚三十万在做菜之前，范智伟大师先详细讲解了每种辣椒的特性和用途。秘制神仙鸭辣椒炒肉汁水牛腩张艳琴河北沧州新津城饭店老板?我先后参加了《中国大厨》举办的川式凉菜、小龙虾、卤水等六期培训班，是名副其实的老学员，收获非常大。之前去长沙考察时到过范智伟大师的“火候”餐厅，对其菜品口味非常认可，这次看到他来济南开班的消息，赶紧报名参加。五花肉丝摔成丸子，仅这配方就值30万！一道“手工肉丸蔬菜汤”成功抓住了大家眼球，江湖上曾传言有人出价30万买它的配方，而今天我们只花了1%的费用，就将这道大名鼎鼎的菜品收入囊中！与传统手法用肉馅制作丸子不同，范大师现场演示的这款丸子是用五花肉丝制成，肥瘦比例为2∶3。肉丝经过不断摔打上劲，煮制时肉质不松散、丸子不变形，并且口味鲜嫩，颗粒感十足。它在形状上也摒弃了常见的圆形，而改为两头细、中间粗的梭子形，既赚取了噱头，又能使肉丸短时间内成熟。我店里的肉丸是用水煮的，出品时汤里有小肉末，略显浑浊，而范大师将肉丸放入位盅，添汤至3/4，上笼蒸制的模式，色泽澄清、味道鲜美，刚上桌就被大家一抢而光，接着范大师又备好一篮小青菜（金针菇、苦菊、娃娃菜等），大家像涮火锅一样将青菜投入肉丸汤，清爽的口感，让在场学员纷纷赞叹：这简直就是火锅的小清新版！收获终极配方，再也不用购买香料包我之前考察“火候”餐厅时，亲眼目睹过“秘制神仙鸭”销售火爆的场面