营养与健康幻灯课件.pptVIP

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 　　酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 　　增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 　　香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。 早餐面包： 面粉改良剂、过氧化苯甲酰增白、过氧化钙等强筋剂 果汁饮料： 增稠剂：黄原胶、卡拉胶 酸味调节剂：柠檬酸 色素：胡萝卜素 一 着色剂、发色剂 着色剂 天然色素 人工食用色素 （叶绿素、β—胡萝卜素、辣椒红等） （胭脂红、柠檬黄等） 各种饮料色彩缤纷，是怎样形成的呢？ 你知道吗？ 红心鸡蛋： 在鸡蛋饲料中加入超量人工色素佳丽素红 佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。 发色剂： 本身不是色素，使用后可以使食品呈现一定的颜色。 染色虾仁： 黄光红色粉末“整容”过的产品，染