食品感官评定的良好实践原则.PPTVIP

二、食品感官评定的良好实践原则 1、影响感官评定结果的因素 感官评定的环境 样品制备 样品大小 样品温度 随极化与盲标 呈送容器 味觉清洗 感官评价员的代表性及感官能力 吞咽和吐出 评价数量和时间 二、食品感官评定的良好实践原则 2、感官评定良好的实践原则 对获得一致、经得起考验的感官数据非常重要 1）感官检验的环境 评定场所不能位于有外来气味和噪音的区域中 2）应有专门的感官评定场所且满足下面需要 内部功能区划分、通风、照明、样品运送方式、实验者的舒适感等 二、食品感官评定的良好实践原则 2）应有专门的感官评定场所且需满足 内部功能区划分 应该包含品评区、讨论区、样品准备区 品评区——感官评价场所的中心 应与准备区相隔离，以避免评价员的视线或身体接近准备区。 该区应是舒适的场所，应保持清洁。 应采用中性的或不会引起注意力转移的色彩。 应分隔成多个小间（品评室），每小间只容纳一名评价员在内独自进行感官评价。 二、食品感官评定的良好实践原则 2）应有专门的感官评定场所且需满足 品评区——分隔小间（品评室）设计 长、宽各1m 品评室彼此间用不透明隔离物分隔开，隔离物延伸至距离桌面边缘至少50cm，高于桌面1m。 品评室后面的走廊应该足够宽，以便于评价员能够方便进出品评室区。 品评室应开有传递样品的窗口。 二、食品感官评定的良好实践原则 2）应有专门的感官评定场所且需满足 品评区——分隔