高二生物课件：腐乳与泡菜的制作.pptVIP

腐乳与泡菜的制作 传统发酵技术的应用 一、腐乳的制作 毛霉 一、腐乳制作的原理 菌种 主要是毛霉 毛霉是一种丝状真菌，异养需氧型 原理 蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸 腐乳制作的实验流程 让豆腐长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制 二、泡菜的制作 菌种 乳酸菌（常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌） 代谢类型为异养厌氧型 亚硝酸盐 膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定条件下才会转变成亚硝胺。 二、泡菜的制作 泡菜的制作方法 四川泡菜的制作 韩国泡菜的制作 朝鲜泡菜的制作 /v_show/id_XMTExOTk1MjAw.html /index.php/video/index/57142