煲仔 温火瓦陶完美演绎井味.docVIP

煲仔　温火瓦陶完美演绎市井味 2009年08月06日 来源: 南方都市报 　　煲仔制作已今非昔比,“数码煲仔”代替了传统的明火煲仔。 　　煲仔的魅力还在于如何让丰富配菜通过温火入味白饭中。 　　煲仔饭在任何时候都能以平靓正取胜。 　　煲仔饭向来就是老少咸宜的市井快餐。 广州名片传统美食系列　总第019期　候选名片018号 煲仔 提名辞 　　煲仔算得上是广东人民的伟大发明,在最家常的烹饪技术上,体现了火与土的完美结合。 索引 　　广东人喜爱煲仔,喜爱那由煲仔带出来的独特味道,而将原煲菜肴端放桌上进食作为食具也成为煲仔的最大特色。 　　煮食器皿随着石器时代、陶器时代、铜器时代、铁器时代而发展到今日的合金时代,可说是日新月异,但时间并没有淘汰掉一些别具特色的炊具,譬如陶器中的瓦及陶煲,便一直被人乐用。广东人嗜食而喜欢创新,更将用瓦煲或陶煲煮食的方法发展为一种独特的食谱,其特色为原煲菜肴端放桌上进食,是为“煲仔”系列,这做法,别处自是没有的。 　　煲仔,既可以是一种器皿,也可以是一种烹饪方法。系列有三大种类,煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤,光这三样,已可以凑成一桌菜。 　　一个煲仔打天下,岂止只有一个煲仔。 一锅热气,一味乡愁 　　人类体质的进化,据说最重要的一个临界点便是对火的使用,人类从此可以一别茹毛饮血的时代。最远古的年代,火与土产生奇妙的变化,最直接的产物便是陶器,