中餐厅服务考题.docVIP

中餐厅服务测试题 姓名： 得分： 填空题： 1、常见的托盘有 ，不锈钢托盘 木质托盘等。 2、托盘方法按承载物重量分为 和 两种。 3、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为 、 、 、三种。 4、餐巾折花的基本技法主要有 、 卷 和穿等六种。 5、摆放餐桌时要求餐桌的腿 的方向，椅子整齐有序大桌 ， 背 。 6、铺台布要求 ， 朝上，从 指向 四角下垂均等。 7、日本清酒饮用时应温热至 左右。 8、徒手斟到酒水时，服务员左手指 ， ，右手指酒瓶的 ，商标 正对客人，右脚跨前踏在 之间，在客人 斟倒。 9、服务员订餐完毕后，应由