生物化学酸败实验演讲.pptxVIP

油类酸价测定实验ppt;1.了解脂肪酸价测定的原理和方法 2.对三个食堂的同种菜的烹炸油酸价测定（荤菜，素菜） ;天然油脂长期暴露在空气中会发生臭味，这种现象称为酸败。酸败是由于油脂水解释放出游离的脂肪酸，在空气中被氧化成醛和酮，从而有一定的臭味。酸败程度用酸价来表示。酸价是中和的1g油脂的游离脂肪酸所需KOH的毫克数。 典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。? 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：?? RCOOH+KOH——RCOOK+H2O?;炒花菜的油 烧牛肉的油 麻辣香锅的油 量筒　锥形瓶　碱式滴定管　0.100mol/L KOH 中性乙醚 酚酞 （用70%～90%乙醇配制）、中性醇醚混合溶 取95%乙醇（C.P.）和乙醚（C.P.）按1:1??体积混合 ;取同一天中午三个食堂的同种菜的油经行酸价测定 ，留一组空白对照。精密称取3～5?g试样置于锥形瓶中，加入50?mL中性乙醚－乙醇混合液，摇匀使油脂溶解，必要时可置热水中，温热使其溶解。冷至室温，加入酚酞指示剂2～3滴，用0.1000?mol/L?，氢氧化钾标准溶液滴定至初现微红色，且0.5?min内不褪色为终点。 ;三种大鸡排;三种麻辣香锅;三种熟肉用油;?酸