13 第十章 化学防护包装工艺 (真空与充气包装).pptVIP

Packaging Technique and Technics 第二节 真空包装与充气包装工艺 一、真空、充气包装的意义与发展 真空包装 将产品放入密封包装容器，抽去容器内部的气体，使密封后的容器内达到预定真空度，然后将包装密封的一种方法。 充气包装 将产品装入气密包装容器中，抽真空（或不抽真空），再充入保护性气体（N2，CO2），然后将包装密封的一种包装方法。 原理 用脱气或充气技术除去包装体系中氧，改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产品的化学、生物化学反应发生，从而达到保护产品。 密封包装内产品四周气氛可得到调节或控制的一种包装方法。 气调包装CAP（Control Atmosphere Packaging） 自然气调包装 特点： 食品不用加热或冷冻、不用或少用化学防腐剂，且保存期长，风味保持较好。 充气包装美观； 包装材料与设备较简单，操作方便，费用较少； 不足： 真空包装抽真空后，外观不美；不适合尖锐产品和粉状产品包装。 充气中一般用N2，CO2，对食品保护作用有限，透气影响不一定始终处于最佳保护状态，另外对厌氧菌无效。 包装速度较慢，效率较低。 二、真空、充气包装原理及应用 真空、充气包