牛蒡蛋白的提取与功能特性研究论文.docVIP

图书分类号： 密 级： 毕业设计(论文) 牛蒡蛋白的提取与功能特性研究 STUDY ON THE EXTRACTION AND FUNCTIONAL CHARACTERISTICS OF PROTEIN FROM THE BURDOCK 学生姓名 学院名称 食品（生物）工程学院 专业名称 食品科学与工程 指导教师  2010年 6月 10日 PAGE II 摘要 本实验以干燥脱水牛蒡为原料，用考马斯亮蓝比色法测定蛋白质的含量，在牛蒡蛋白的等电点测定的基础上，采用碱提酸沉法提取牛蒡蛋白，分别研究pH、温度、料液比、时间对牛蒡蛋白质得率的影响，确定了牛蒡蛋白质提取的最佳工艺参数。结果表明：牛蒡蛋白的等电点pI=4.5，牛蒡蛋白提取的最佳工艺参数为pH=9、T=40℃、料液比=1∶ 关键词 牛蒡；等电点；蛋白质提取；功能特性 Abstract This article select the experimental dehydration drying fresh burdock，with Coomassie brilliant blue colorimetric determination of protein content and burdock protein isoelectric point, using alkaline extraction acid burdock extract protein, to study the pH, temperature, liquid ratio, time burdock rate of protein extract to determine protein burdock Extraction of the best process parameters. Analysis showed that：burdock protein isoelectric point pI = 4.5, burdock extract protein for the best process parameters pH = 9, T = 40 ℃, liquid ratio = 1:25, time = 50min, the extraction rate of 5.82% . Burdock further analysis of the functional properties of protein and soy protein compared. The results show that the Keywords: Burdock Isoelectric point Protein extraction Features PAGE 17 TOC \o 1-3 \h \z \u 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 1 绪论 PAGEREF _Toc \h 1 HYPERLINK \l _Toc 1.1牛蒡蛋白研究的意义 PAGEREF _Toc \h 1 HYPERLINK \l _Toc 1.1.1牛蒡简介 PAGEREF _Toc \h 1 HYPERLINK \l _Toc 1.1.2牛蒡的营养价值 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.1.3牛蒡的化学成分及药用价值 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.1.4牛蒡用于食品加工的现状 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.1.5牛蒡蛋白 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.2牛蒡蛋白的功能特性 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 1.3本课题的研究目的和意义 4 HYPERLINK \l _Toc 2 材料与方法 5 HYPERLINK \l _Toc 2.1实验材料与设备 5 HYPERLINK \l _Toc 2.1.1 主要材料及试剂 5 HYPERLINK \l _Toc 2.1.2 主要仪器 5 HYPERLINK \l _Toc 2.2实验方法 6 HYPERLINK \l _Toc 2.2.1牛蒡的护色处理 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 2.2.2牛蒡蛋白质标准曲线的制作 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 2.2.3牛蒡蛋白质等电点的确定 PAGEREF _Toc \h 6 HYPE