随着经济全球化及经济一体化的发展,市场竞争呈现出明显.docVIP

电话：0898随着经济全球化和经济一体化的发展，市场竞争呈现出明显的国际化趋势，餐饮企业面临的环境更为严峻，受到以下因素的挑战：国外著名快餐企业进军中国餐饮市场的挑战；国内餐饮企业拓展市场的影响；要素资源的自由流动的影响；顾客需求的不确定因素的影响；高新技术难以在餐饮业得到应用的影响。这些影响不仅给杭州餐饮业的发展带来了机遇和挑战，个别竞争力弱的企业还导致了破产。因此，餐饮业必须充分认识到这些潜在危险，挖掘企业潜力，即核心竞争力。力争在激烈的竞争中取得有力的态势，为餐饮业可持续发展提供机遇或条件。 　　一、核心竞争力与企业核心竞争力 　　（一）核心竞争力 　　核心竞争力的概念最早由美国经济学家普雷哈拉德（C.K.prahalad）和盖瑞.哈默（CaryHamel）在《公司的核心竞争力》一文中提出。核心竞争力是指企业借以在市场竞争中取得并扩大优势的决定性的力量。它的表现形式多种多样，可以是设计及制造能力，分销运输能力，品牌或商誉影响能力等方面的形式。正因为表现形式不同、判断角度不同、理解认识不同，形成了专家、教授不同的看法，如：企业竞争力的形成依赖于企业所拥有的诸多能力，可以包括市场界面能力，基础设施能力和多种技术能力等；企业核心能力的构成是核心技术、组织管理知识和市场知识三大要素。但究其本质，一是对最终产品中的顾客利益有突出贡献－－创造顾客价值；二是竞争对手难以模仿－－独特性。为此，核心竞争力可以定义为，组织持续有效的调控资源以适应外部环境、领先竞争对手，以创造超额顾客价值来保持竞争优势的处于核心地位的关键能力。核心竞争力必须对顾客所重视的价值有关键性的贡献，且有独特性、持久性和延展性等特征。 　　（二）企业核心竞争力 　　企业核心竞争力是构成国家竞争力不可或缺的一部分，它是一个国家总体竞争力和产业竞争力的主要载体或基础。企业核心竞争力不仅存在于企业的业务操作子系统，还存在于企业的文化系统中，根植于复杂的人与人、人与环境的关系中。现代企业核心竞争力是指在一定环境中支撑企业长久生存与发展，供企业长期依赖并开发的能力体系。企业核心竞争力并非单指科学技术，它包括科学技术，又包括管理和营销方面的竞争力，是集研发、营销和运用独特管理方式等技能的特定组合群体。它处于企业核心地位，影响企业全面的竞争力。企业核心竞争力具有独占性、差异性等特点，具有明显的特点和给消费者独特的价值和利益。也就是说一个企业的核心竞争力，是其它企业无法得到的，甚至是无法复制、模拟、仿造或照搬的，它是由企业长期生存、发展过程中逐步累积、提炼而成的。虽然，所有企业的核心竞争力都是源出一处，即：资源系统、人力资本、核心技能和企业文化等四大要素。但是，由于经营者的理念、见识、风格等不同，必然会形成该企业独特的核心竞争力或企业特点与风格。 　　由此可见，核心竞争力与企业核心竞争力有许多相同之处，都必须具备六大特点：“偷不去、买不来、拆不开、带不走、流不掉和变不了”。甚至于还可这样认为，核心竞争力是企业竞争中最核心和最关键的因素，它不易被模仿替代和占有的战略资源，它能决定企业的前途与命运。 　　二、餐饮业核心竞争力分析：以杭州为例 　　改革开放给杭州餐饮业带来了严峻的挑战，也带来了前所未有的发展机遇。特别地，民（私）营经济迅速发展，涌现出了一大批知名企业和与不断深化改革、发展壮大的传统老字号企业交相辉映，共同演绎了杭州餐饮繁荣的景象。2002年，杭州在“构筑大都市，建设新天堂”的总体规划下，余杭、萧山两县并入杭州，城市面积扩大，经济发展迅速，餐饮市场更加繁荣活跃。据2003年统计，杭州餐饮企业已达15900家，营业面积150万平方米，营业收入64.4亿，同比增长28%，高于全市平均增幅13.6个百分点，增幅居各行业之首。纵观近几年杭州的餐饮业，特色餐饮成为新的亮点，连锁餐饮企业捧得半壁江山，西式餐饮迅猛扩张，外埠餐饮开拓势头有增无减。在西式餐饮市场上，肯德基一马当先，领导快餐潮流，麦当劳、必胜客、自助餐厅等也是洋快餐、休闲餐的主力军，形式多样的咖啡、酒吧则成为西餐市场上的另一道风景线；在中式餐饮市场上，楼外楼、知味观、天香楼、奎元馆等老字号国有企业再现昔日辉煌，新的知名私企张生记、红泥、万家灯火、花中城、新开元、喜乐、阳光等不仅给当地餐饮业带来了生机与活力，而且成功地实施了品牌扩张，连锁店扩张迅猛如红泥13家、万家灯火13家、张生记9家、新开元8家、花中城4家，这些连锁店分布于华东、华北和香港等地，为扩大宣传和推动杭州餐饮的发展起到了积极的作用。但是，杭州餐饮业仍然没有形成自己的品牌或品牌餐饮，更加确切地说还不具备企业的核心竞争力，使其无法同国际著名餐饮业相对抗，导致企业在竞争中处于劣势。因此，必须对餐饮业核心竞争力的构成要素、进行分析与研究，找