大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究论文.docVIP

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2018-08-09 发布于贵州
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大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究论文.doc

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大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究论文

分类号密级华中农业大学楚天学院本科毕业论文大豆异黄酮红枣酸乳饮料的配方工艺研究 Study on the formulation process of beverage milk red dates of soybean isoflavone 学生姓名：学生学号：学生专业：食品科学与工程指导教师：华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院二零一四年五月目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc16257 摘要 PAGEREF _Toc16257 I HYPERLINK \l _Toc5828 关键词 PAGEREF _Toc5828 I HYPERLINK \l _Toc11260 Abstract PAGEREF _Toc11260 I HYPERLINK \l _Toc322 Key words PAGEREF _Toc322 I HYPERLINK \l _Toc20694 前言 PAGEREF _Toc20694 1 HYPERLINK \l _Toc2389 1 材料与设备 PAGEREF _Toc2389 2 HYPERLINK \l _Toc27092 1.1 实验材料 PAGEREF _Toc27092 2 HYPERLINK \l _Toc27477 1.1.1 主要材料 PAGEREF _Toc27477 2 HYPERLINK \l _Toc31496 1.1.2 检测试剂 PAGEREF _Toc31496 2 HYPERLINK \l _Toc22458 1.2 主要设备 PAGEREF _Toc22458 2 HYPERLINK \l _Toc1270 2 实验方法设计 PAGEREF _Toc1270 2 HYPERLINK \l _Toc16186 2.1 工艺流程 PAGEREF _Toc16186 2 HYPERLINK \l _Toc26292 2.2 工艺要点 PAGEREF _Toc26292 3 HYPERLINK \l _Toc22760 2.3 发酵乳的制备 PAGEREF _Toc22760 3 HYPERLINK \l _Toc17938 2.4 单因素试验 PAGEREF _Toc17938 3 HYPERLINK \l _Toc31286 2.4.1 酸奶与水比例对产品质量的影响 PAGEREF _Toc31286 3 HYPERLINK \l _Toc22037 2.4.2 红枣粉添加量对产品质量的影响 PAGEREF _Toc22037 3 HYPERLINK \l _Toc22529 2.4.3 蔗糖添加量对产品质量的影响 PAGEREF _Toc22529 4 HYPERLINK \l _Toc22097 2.4.4 稳定剂添加量对产品质量的影响 PAGEREF _Toc22097 4 HYPERLINK \l _Toc16663 2.5 正交优化试验 PAGEREF _Toc16663 5 HYPERLINK \l _Toc14805 2.5.1 正交试验因素水平设计 PAGEREF _Toc14805 5 HYPERLINK \l _Toc9686 2.5.2 正交试验感官评价标准 PAGEREF _Toc9686 5 HYPERLINK \l _Toc6866 2.6 成品理化指标检测 PAGEREF _Toc6866 6 HYPERLINK \l _Toc7635 2.6.1 总糖的测定 PAGEREF _Toc7635 6 HYPERLINK \l _Toc2083 2.6.2 总酸的测定 PAGEREF _Toc2083 7 HYPERLINK \l _Toc25515 3 结果与分析 PAGEREF _Toc25515 7 HYPERLINK \l _Toc25690 3.1 单因素试验结果分析 PAGEREF _Toc25690 7 HYPERLINK \l _Toc16492 3.1.1 酸奶与水比例的确定 PAGEREF _Toc16492 7 HYPERLINK \l _Toc2566 3.1.2 红枣粉添加量的确定 PAGEREF _Toc2566 8 HYPERLINK \l _Toc27450 3.1.3 蔗糖添加量的确定 PAGEREF _Toc27450 9 HYPERLINK \l _Toc18247 3.1.4 稳定剂添加量的确定 PAGEREF