冰淇淋的生产工艺设计.docVIP

PAGE 附件1：毕业设计封面与规范 课 题 冰淇淋的生产工艺 学生姓名 学 号 7 专 业 食品营养与检测 班 级 3121 系（院） 轻工与药学院 指导教师 职 称 二○ 年 月 毕业设计真实性承诺及指导教师声明 学生毕业设计真实性承诺 本人郑重声明：所提交的毕业设计是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果，内容真实可靠，不存在抄袭、造假等学术不端行为。除文中已经注明引用的内容外，本设计不含其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。如被发现设计中存在抄袭、造假等学术不端行为，本人愿承担相应的法律责任和一切后果。 学生(签名)： 日 期： 指导教师关于学生毕业设计真实性审核的声明 本人郑重声明：已经对学生毕业设计所涉及的内容进行严格审核，确定其成果均由学生在本人指导下取得，对他人论文及成果的引用已经明确注明，不存在抄袭等学术不端行为。 指导教师（签名）： 日 期： 目录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc18382 摘要 PAGEREF _Toc18382 4 HYPERLINK \l _Toc29296 前言 PAGEREF _Toc29296 4 HYPERLINK \l _Toc8207 1.冰淇淋的历史 PAGEREF _Toc8207 5 HYPERLINK \l _Toc8530 2.1冰淇淋的含义 PAGEREF _Toc8530 5 HYPERLINK \l _Toc1812 2.1.1脂肪 PAGEREF _Toc1812 5 HYPERLINK \l _Toc16730 2.1.2蛋白质 PAGEREF _Toc16730 5 HYPERLINK \l _Toc5975 2.1.3非脂乳固体 PAGEREF _Toc5975 5 HYPERLINK \l _Toc28834 2.1.4甜味剂 PAGEREF _Toc28834 5 HYPERLINK \l _Toc21989 2.1.5乳化剂 PAGEREF _Toc21989 5 HYPERLINK \l _Toc2528 2.1.6稳定剂 PAGEREF _Toc2528 6 HYPERLINK \l _Toc23828 2.1.7复合乳化稳定剂 PAGEREF _Toc23828 6 HYPERLINK \l _Toc1723 2.1.8香料 PAGEREF _Toc1723 6 HYPERLINK \l _Toc3567 2.1.9色素 PAGEREF _Toc3567 6 HYPERLINK \l _Toc25098 3.1冰淇淋的加工工艺步骤 PAGEREF _Toc25098 6 HYPERLINK \l _Toc1535 3.1.1混合料的配制 PAGEREF _Toc1535 6 HYPERLINK \l _Toc24830 3.1.2均质影响的因素 PAGEREF _Toc24830 6 HYPERLINK \l _Toc17496 3.1.3杀菌 PAGEREF _Toc17496 7 HYPERLINK \l _Toc8820 3.1.4冷却 PAGEREF _Toc8820 7 HYPERLINK \l _Toc21 3.1.5老化 PAGEREF _Toc21 7 HYPERLINK \l _Toc3591 3.1.6凝冻 PAGEREF _Toc3591 7 HYPERLINK \l _Toc932 4.1理化指标 PAGEREF _Toc932 7 HYPERLINK \l _Toc18593 4.2微生物指标 PAGEREF _Toc18593 8 HYPERLINK \l _Toc15257 参考文献 PAGEREF _Toc15257 10 HYPERLINK \l _Toc17047 致谢 PAGEREF _Toc17047 11  摘要 本文介绍冰淇淋的起源历史过程，然后介绍冰淇淋的各大组成成分，添加剂及相对应的物质作用。接着我们还对冰淇淋的制