2017_2018学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作优化练习新人教版选修.docVIP

PAGE PAGE 1 课题1 果酒和果醋的制作 一、选择题 1．与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是(　　) A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量 B．无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质 C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代 D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异 解析：醋酸菌是原核生物，虽无线粒体，但仍可进行有氧呼吸；无论原核生物还是真核生物，均含有核糖体，核糖体是合成蛋白质的场所；醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，其增殖方式是二分裂；醋酸菌是原核生物，无染色体，不可能产生染色体变异，只能在DNA水平上产生可遗传变异。 答案：D 2．可用来检验果汁酒精发酵产物的是(　　) ①酸性重铬酸钾溶液　②碱性重铬酸钾溶液　③澄清的石灰水　④斐林试剂 A．①③ B．②③ C．②③④ D．①②④ 解析：果汁发酵的产物有酒精和CO2。酒精可以用酸性重铬酸钾溶液进行检验，呈现灰绿色；CO2可使澄清的石灰水变浑浊。 答案：A 3．果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒制作的叙述，不正确的是(　　) A．接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中 D．在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d 解析：果酒制作过程中应先通入空