营养配餐(ppt课件).ppt

一、计算法编制食谱 ②确定主食 小米提供全部Car=136.4g,可确定其他营养素量 设定大枣、百合各25g,计算出各大营养素量 一、计算法编制食谱 ③确定副食 兔肉提供全部Pro=31.5g,计算出各大营养素量 其中花生仁量设定为40g,计算出各大营养素量 素菜量的确定？ 一、计算法编制食谱 8、确定一天素菜量 以膳食宝塔为依据 午餐木耳100g,那么剩下300～400g,设定三鲜汤中每种原料都为50g,设定藕为100g,最后西兰花为150g 一、计算法编制食谱 9、确定加餐 以膳食宝塔和餐次比为依据 建议橙子150g,那么香蕉100g 10、确定油量 膳食宝塔建议25g/天 一、计算法编制食谱 11、具体的食谱 早餐 牛奶250ml.包子2个.馒头1个 午餐 玉米饭180g.木耳鸡片150g 家常豆腐170g.三鲜汤150g 晚餐 小米粥230g.凉拌兔丁200g 炝炒藕片100g.炒西兰花150g 加餐 橙子150g.香蕉100g 二、交换份法 步骤： 1 将常见食品按其营养的主要功能分类 2 同类食物按等营养价量的份量交换 二、交换份法 3 确定膳食总食物份数和交换份分配比例 4 确定食物种类和重量 5 合理分配各餐食物，确定食谱 食品交换的四大类、八小类内容和营养价值表 大类 小类 每份重量（克） 热量 （千卡） 蛋白质 脂肪 碳水