年产3000吨膳食纤维面包工厂设计课件.pptVIP

年产3000吨膳食纤维面包工厂设计 专业：食品科学与工程 学号： 作者姓名： 指导老师： 目 录 5、设备选型及车间布置 4、物料衡算 3、工艺流程 2、厂址选择及厂区平面设计 1、绪论 7、投资估算及财务核算 8、环境保护 6、劳力计算 9、总结 Company Logo 1、绪 论 面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民生活水平的不断提高，近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计2008年我国面包产量为160万吨，我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。 Company Logo 1、绪 论 膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血脂等疾病。　 豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳食纤维，高达50％左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数量十分可观，2004年我国共生产湿豆渣2000万吨，除少部分用作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用，变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。 Company Logo 1、绪 论 本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定了膳食纤维面包的生产工艺。 本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收期仅为两年，该项目成本低、利润高。 Company Logo 2、厂址选择及厂区平面设计 芜湖港 铁路（东） G4211高速 G205国道 G5011高速 芜湖市鸠江经济开发区南阳路（006县道）。 Company Logo 厂址选择及厂区平面设计 本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。 Company Logo 2、厂址选择及厂区平面设计 工厂各建筑物面积一览表 Company Logo 生活区 辅助部门 生产区 Company Logo 3、工艺流程 设65天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为300天，年产3000吨，日产10吨，具体为：（单位：吨） Company Logo 3、工艺流程 工艺流程（以法式面包为例）： 面粉、酵母、水、其它辅料 调制面团 定量切块 搓圆 中间醒发 成型 醒发 焙烤 冷却 包装 成品 Company Logo 3、工艺流程 三种面包的配方一览表：（单位：Kg） Company Logo 4、物料衡算 面包每日所需原材料一览表：（单位：Kg） Company Logo 5、设备选型及车间布置 设备选型一览表 Company Logo Company Logo 6、劳力计算 本厂拟设置总人数为106人，其中厂长1人，副厂长1人，生产车间主管1人，采购部经理1人，人事部经理1人。 Company Logo 7、投资估算及财务核算 Company Logo 7、投资估算及财务核算 利润、利润率： 年利润=销售总收入-生产总成本-财务费用-销售费用 =868万元 资产利润率=年利润/固定资产投资=49.98% 销售利润率=年利润/销售总收入=36.17% Company Logo 7、投资估算及财务核算 投资回收期=固定资产总额/年利润 　　　　　 =1736.5/869 　　　　　 =2.01年 本项目的利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可收回成本。 Company Logo 8、环境保护 环境影响:本项目为面包工厂设计，排放的污水主要包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是氧化塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到达分离的目的。 厂区绿化:本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到23.5%。 Company Logo 9、结 论 1、21世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，这就是人们追求的健康食品。 2、充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点，将豆渣合理利用，变废为宝。豆渣膳食纤维面包的生产，既增加了面包的营养价值，又赋予面包不同的风味和