高考化学总复习 第十章 33 生命中的基础有机化学课件.pptVIP

一、油脂 1．概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有： 4．物理性质 (1)油脂一般 于水，密度比水 。 (2)天然油脂都是 ，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酸，常温下一般呈 态。 5．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化)。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： (2)水解反应。 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为： 其水解程度比酸性条件下水解程度大。 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构。 ②水解产物不同 蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为： ①与酸反应 ②与碱反应 2．性质 我的总结 能够发生水解反应的物质归纳： 1．盐类水解 (1)强酸弱碱盐水解呈酸性，如CuSO4、NH4NO3、FeCl3、Al2(SO4)3等。 (2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如KF、Na2CO3、K2SiO3、Na[Al(OH)4]等。 7．糖类的水解 (1)在酸性介质中低聚糖的水解生成单糖 (2)在酸性介质中多糖