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2018-09-07 发布于浙江
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c 14 氨基酸、肽与蛋白质

第十四章氨基酸、多肽和蛋白质 Amino Acids, Peptides, and Proteins 2. Tryptophan 色氨酸 3. Methionine 蛋氨酸 4. Phenylalanine 苯丙氨酸 5. 鲜味剂 —— 味精 * * Organic Chemistry WZ University * Organic Chemistry Xiamen University §14.1 氨基酸分子中含有氨基的羧酸: 芳香氨基酸、脂肪氨基酸氨基数目多于羧基，碱性氨基酸；羧基数目多于氨基，酸性氨基酸。 §14.1.1 氨基酸的构型氨基酸的构型取决于羧基的α-碳原子，所有L-型氨基酸构型如下用D，L表示构型时，氨基酸是以距羧基最近的手性碳原子为标准，而糖是以锯羰基最远的手性碳原子为标准。 §14.1.2 物理性质无色晶体，易溶于水难容易非极性溶剂，加热至熔点则分解。 §14.1.3 化学性质一、两性数量相等时的PH值称为等电点，此时氨基酸在电性环境中不向任何一极移动，溶解度最小，可用于分离氨基酸。结论: 酸性氨基酸的等电点7 碱性氨基酸的等电点7 二、与亚硝酸的作用：用于定量测定氨基含量。三、与甲醛的作用：用于定量测定羧基含量。四、与金属离子的络合作用：用于分离或鉴定氨基酸。五、氨基酸的受热分解： 1、α-氨基酸分子间成哌嗪二酮的衍生物 2、β-氨基酸分子内失氨成α、β- 不饱和酸 3、γ、δ-氨基酸分子内失水成内酰胺六、与茚三酮反应 α-氨基酸与茚三酮水溶液一起加热，能生成蓝紫色的物质，这是α-氨基酸特有的反应，用于α-氨基酸的定性或定量测定。七、失羧作用 α-氨基酸小心加热或在高沸点溶剂中回流。可失去二氧化碳得胺八、失水失氨 α-氨基酸受某些微生物中酶的作用，同时失水失氨得到醇重要的氨基酸 1. 甘氨酸 (H2NCH2COOH) 无色结晶,有甜味防治癞皮病在生物甲基化中起着重要的作用,可由酪蛋白水解制得,用作抗脂肪肝药物 *