烹饪原料养价值分析.pptVIP

咸蛋 用浓盐水浸泡或含盐泥土包裹制成。 分类： 1.黄泥蛋：黄泥和盐包裹 2.灰蛋：草木灰和盐 3.咸卤蛋：盐水泡 烹饪运用： 1.随饭小菜和冷菜 2.蛋黄富含油脂。具有鲜，细，嫩，松，沙，油 等特点。经常油炒后代替蟹黄。 3.面点馅心用料 4.经过蒸煮之后制作冷盘。 咸蛋黄 咸蛋黄焗南瓜 高邮咸蛋 蛋黄越红越好？ 苏丹红是什么？ “苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏丹”。 区分苏丹红咸蛋和正常红心鸭蛋？ 1 从外壳来看，正常的红心咸鸭蛋外壳应该是黄白色或青白色。含苏丹红的咸鸭蛋外壳是浅红色。 建议先把鸭蛋外壳洗净，看看颜色上是否有异样。 2 从蛋黄来看，含苏丹红的咸鸭蛋是腥红色，可以看出红得很不正常。 普通蛋黄与 苏丹红蛋黄 苏丹红咸蛋 皮蛋 凝固蛋清常有松花状结晶而又称松花蛋，变蛋。 常选用鸭蛋制作。一般来说有硬心鸭蛋和溏心鸭蛋。 烹饪运用 1.可做冷菜使用 2.可熘，炸，煮 3.常用于制作小吃和粥 一、乳及乳制品的营养特点 （一）牛奶的营养特点 提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。 1、蛋白质。奶中蛋白质含量平均为3-4%，比人奶