牛奶中蛋质的提取与鉴定.pptVIP

牛奶中蛋白质的提取与鉴定 实验原理 实验试剂 实验步骤 实验原理 牛乳和羊乳中含丰富的蛋白质，其中主要是酪蛋白。 酪蛋白在羊乳中约占总蛋白量的3/4，牛乳中约占总蛋白 量的5/6。酪蛋白是一种含磷蛋白的不均一混合物。蛋白 质在其等电点pH溶液中溶解度降低。根据这个原理，将牛 乳的pH调整至4.8，即酪蛋白的等电点时，酪蛋白即沉淀 出来。用乙醇除去酪蛋白沉淀中不溶于水的脂肪，得到纯 的酪蛋白。所得酪蛋白供定性鉴定。 除去酪蛋白的滤液中，尚含有球蛋白、清蛋白等多种 蛋白质。 实验试剂 1．醋酸钠缓冲液 (0.2mol/LpH4.6) 2．米伦(Millon)试剂 将汞100g溶于140ml(密度1.42)的浓 硝酸中(在通风橱内进行)。然后加两倍量的蒸馏水稀释。 3． 95%乙醇。 4．乙醚。 5． 10%NaCl 6． 0.5%Na2C03。 7． 0.lmol/LNaOH。 8． 0.2%HCl 9．饱和氢氧化钙 (Ca(OH)2)。 10． 5%醋酸铅。 实验步骤 (一)酪蛋白的制备 取新鲜牛乳30ml，放人100ml烧杯中加热至40℃。加入 30ml加热至同样温度的醋酸缓