食品着色剂应用研究进展.docVIP

食品着色剂的应用研究进展 摘 要： 对食品着色剂的应用与研究状况进行了较为系统的综述,并对着色剂的特点、稳定性、安全性及应用进行了探讨, 最后指出了食品着色剂应用研究中有待解决的问题及今后的发展动向。 关键词：食品着色剂;安全性; 稳定性;研究进展 颜色是评价食品外观质量的重要标准之一, 人们在判断食物的好坏时往往先观察其色泽, 自然、柔和、令人赏心悦目的颜色可以激起人们的食欲, 增加消费者的购买欲望; 反之, 如果食品在生产、加工、运输过程中变色或者退色, 食品的质量就会大打折扣。通常情况下, 我们在食品中加入食品着色剂加以调色, 以适应广大消费者的需要。食品着色剂又称食品色素。食品染料、食品着色剂按结构分为偶氮类和非偶氮类着色剂; 按溶解性可分为脂溶性和水溶性着色剂; 按来源分天然和人工化学合成着色剂。天然着色剂主要是从动物、植物、微生物组织中通过物理方法提取得到的, 而合成着色剂是通过人工化学合成的方法所得到的有机着色剂。 食品着色剂的发展概况 食品着色剂的添加最早可追溯到古埃及, 大约在公元前1500年, 当地的糖果制造商利用天然提取物给糖果着色; 古印度也曾用高粱所含的色素来漂染物品; 公元4世纪, 大不列颠的阿利克人就开始利用茜草色素对葡萄酒进行着色, 而调味品至少早在500年前就开始着色了; 我国早在5食经6、5齐民要术6等书中就有利用天然色素给食品着色的记录了。