鱼贝类体内含有的主要碳水化合物是多糖的糖原和多糖....pptVIP

第四节 糖 鱼贝类体内含有的主要碳水化合物是多糖的糖原和粘多糖，也有单糖、二糖。 糖原是鱼贝类体内最常见的糖类。贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源。 在鱼类、甲壳类、头足类等肌肉中，只含有微量的糖。贝类中糖原含量高，尤其是牡蛎，但季节变动性较大。 影响含量的因素：鱼种、生长阶段、营养状态、饵料组成、致死方式等。  糖原和脂肪共同作为能量来源贮藏于组织中。 鱼活杀时糖原含量高（0.3%—1.0%），挣扎疲劳死亡的鱼类，消耗体内糖原，使其含量降低。运动强的洄游性鱼类糖原含量高。 贝类主要能源贮藏形式是糖原，因此其含量往往比鱼类高10倍，含量有明显的季节性变化，产卵期糖原含量最少，产卵后急剧增加。 代谢方式；鱼类→乳酸 贝类→琥珀酸 第五节 维生素 鱼贝类可食部分含有多种人体营养所需的vit，包括脂溶性VA、VD、VE和水溶性的VB族、VC族，其含量依鱼贝类的种类和部位而异。 一、脂溶性vit 1、VA（视黄醇）：①vitA1存在于海产鱼类肝脏中（可制作鱼油） ②vitA2存在于淡水鱼肝脏中（可制作鱼油） VA的生理作用 VA成人日需量：20002u/d，鱼肝油和鱼卵好的VA食物源之一。 2、（VD2-VD3）：生物活性较高的是VD2和VD3，也存在于鱼类的肝流域中，但软骨鱼类肝流域中含量少。肌肉中含脂量