技术帖怎样切出漂亮的鱿鱼花刀.pdfVIP

技技术术帖帖如如何何切切出出漂漂亮亮的的鱿鱿鱼鱼花花刀刀 饭店的爆炒鱿鱼绝对是一道“高大上”的海鲜菜肴， 其中重要的加分项就是大厨完美 的花刀技法。花刀鱿鱼不但可以给造型加分还会使整道菜更为入味，随着炒制，酱汁 调料均匀布满鱿鱼的每一个角落，这样的爆炒鱿鱼怎能不诱人?-- 漂亮的鱿鱼卷 --By 灬 我 --用料--鱿鱼 二只剪刀 一把老式刀片 一个--做法-- 【处理鱿鱼】❶ 将鱿鱼二边的角顺 根部剪下来。 ❷ 顺切口这把薄膜撕下来。二边都撕! ❸ 撕完是这样的! ❹ 鱿鱼筒顺一边剪开。 ❺ 剪完打开，把里面所有杂物去掉! ❻ 然后也把表面那一层撕下来! 【切花刀】❶ 然后把鱿鱼放菜板上。准备这种刀片一个! ❷ 用一边的头部倾斜成45度角，从鱿鱼底部的边开始划。这一定要45度角!刚开始没 经验，划一二道就会找到感觉。 ❸ 这是划好了的。 ❹ 然后把鱿鱼转下方向，竖的开始划!刀片用一头的前面，竖的，不用倾斜了。 ❺ 这是划好了的。 ❻ 然后用菜刀把处理好的鱿鱼先切条再切块! 【汆烫】❶ 锅里放水，丢两片姜，烧开。烧开后马上把鱿鱼放下去! ❷ 搅动几下，鱿鱼变白成卷了速度关火! ❸ 放凉水里面冲洗!捞起备用。 --小贴士--很多人切鱿鱼卷，不是切的太浅就是切断了。用刀片的非常好处理， 且 鱿鱼能达到最大程度的开花 不断。可以一次多准备一些冻冰箱，吃前拿出来很方 便。来源：下厨房 （xiachufang ） 本文作者：饮食行业头条