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云南乡村旅游特色餐饮开发研究 摘要 “民以食为天，旅以食为先”。乡村特色餐饮作为乡村重要的旅游资源，在 乡村旅游中发挥者不可替代的作用。本论文在明确选题意义、研究现状和研究方 法的基础上，对乡村旅游特色餐饮概念进行界定，同时对云南乡村旅游特色餐饮 资源、市场进行分析。在研究方法方面，充分运用系统抽象法，以界定概念为基 础，以概念的运动贯穿于整篇论文，使论文形成一个完整的理论体系。从云南乡 村旅游特色餐饮资源调查和市场调研开始，对云南乡村旅游翟饮的开发原则、方 法、内容等方面进行探索性研究，提出了一些关于产业政策方面的思路和建议． 本论文的研究成果，对在发展乡村旅游的建设过程中，把具有“投资少，见 效快，收益大”特点的乡村特色旅游餐饮开发出来，可以直接解决“三农“问题， 促进社会主义新农村建设，并为乡村旅游的发展提供借鉴有一定的帮助。 本论文共分为六个部分： (1)绪论。从国内外乡村旅游发展背景入手，分析了特色餐饮在乡村旅游中 的重要意义，进而阐明云南乡村旅游特色餐饮开发研究的目的意义及主要思路。 (2)云南乡村旅游特色餐饮的界定与发展情况。通过云南餐饮的发展历程， 定义了云南菜的概念，即“云南菜=云南汉民族的菜肴中独具本地特色菜肴和 25个少数民族菜肴中较有影响的菜肴的组合”；以云南菜的定义和云南餐饮的发 展历程为基础，界定了乡村旅游特色餐饮的概念并且分析了云南乡村旅游特色餐 饮的开发现状。 (3)云南乡村旅游餐饮资源及其评价。从两个方面把云南乡村旅游特色餐饮 资源进行了划分，对云南乡村旅游特色餐饮资源及分布、云南乡村旅游特色餐饮 的特征，云南乡村旅游特色餐饮的优势等几个方面展开分析研究。 (4)以大理市洱源县梨园村乡村旅游市场为例，对云南乡村旅游特色餐饮市 场进行分析。 (5)在上述研究的基础上，提出云南乡村旅游特色餐饮开发的原则，云南乡 村旅游特色餐饮产品的开发方式，云南乡村旅游特色餐饮开发对策建议。 (6)结语及后续研究。在理论和实践研究结束之后，总结和回顾本研究存在 的问题和不足之处。 关键词：云南，乡村旅游，特色餐饮，开发， THE ONSPECIALFOODS STUDY ANDBEVERAGES0F RIⅡlAI，ToIJIUSMINⅥ肘NAN Onthebasisof the of the explainingsignificancechoosingthesis，thepresent situationandthe method the and foods researchingclearly,anddefiningspecial therural of tourism，the theresoulceandthemarketof beverages paper analyzes foodsand therural in the of tourismYunnan special beverages totally．Concerning makesuseofthe methodand methods，the researching paper systematicabstracting formsa theoretical