蔬菜(净菜)质量全要求.docVIP

蔬菜（净菜）质量安全要求 前 言 本规范是在现有国家标准和浙江省地方标准的基础上，参照国际标准和国外先进标准标准和近几年蔬菜（净菜）病虫综合治理技术等研究成果，结合我市蔬菜（净菜）生产和发展的实际情况提出。 本规范由浙江大学食品科学与营养系提出并归口。 本规范起草单位：浙江大学食品科学与发酵工程研究所。 本规范主要起草人：沈建福 陈忠明、应铁进、赵杭美、张岳。 本规范于2005年12月10日首次发布。 本规范自2005年12月20日起实施。 蔬菜（净菜）质量安全要求 1 范围 本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。 本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789.23 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8854 蔬菜名称(一) GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量 DB33 291.3 无公害蔬菜 第3部分 质量标准 DB3301/T 046 食用农产品包装与标识 国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 感官要求 产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。具体见表1： 表1 蔬菜（净菜）感观要求 类别名 品种名称 感官要求 瓜类 黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等 形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤 豆类 豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等 形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质 表1 蔬菜（净菜）感观要求（续） 类别名 品种名称 感官要求 根茎菜类 萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等 皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、，不带茎叶、须根 茄果类 番茄、茄子、甜椒、辣椒等 色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。 结球叶菜类 白菜类、甘蓝类、结球莴苣等 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；结球紧实；茎基部削平，无抽薹 花菜类 花椰菜、青花菜类等 形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，可带主茎，花椰菜的花球颜色白色或乳白色，青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象 绿叶菜类 青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等 肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无抽薹（菜心除外）；菠菜和本地芹菜可带根 水生蔬菜类 茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等 肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭 食用菌类 蘑菇、香菇、平菇等 应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺 多年生蔬菜类 竹笋、黄花菜、芦笋等 幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤 注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。 3.2 安全卫生要求 3.2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求，具体见表2。 3.2.2 农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具体见表3。 3.2.3 微生物指标见表4。 3.3 定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。 表2 蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标 项 目 最高残留限量 (mg／kg) 硝酸盐(NaN03计) 440（瓜果类、豆类） 1200（茎菜类） 2500（根菜类） 3000（叶菜类） 亚硝酸