饲料卫生学 蛋白抑制因子.pptVIP

THE END! * 主讲人：杨紫琦 成员：郭永乐 周嵩皓 汪波 蛋白酶抑制因子（PIs）是指能和蛋白酶的必须基团发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，使蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质。 （四） （一） 分布及分类 （二） 化学结构. （三） 理化性质 抗营养作用及其机理 蛋白酶抑制因子广泛存在于植物中 生大豆中占30mg/g 根据相对分子质量和二硫键含量可以分为 Kunitz蛋白酶抑制因子（相对分子质量21500±800, 4个半胱氨酸形成2个二硫键） Bowman-Brik 蛋白酶抑制因子（相对分子质量6000~10000 ,大量半胱氨酸） Kazal类（相对分子质量6000 ,三个二硫键，牛胰蛋白酶抑制因子） Kunitz蛋白酶抑制因子 181个氨基酸 4个半胱氨酸 2个二硫键 1个活性中心（63位与64位之间） 作用：对胰蛋白酶直接专一的起作用，因此又称作单头抑制因子 不溶于乙醇，遇酸和蛋白酶易失活，对热敏感 Bowman-Brik蛋白酶抑制因子 一类结构相似的蛋白质 相对分子质量6000~10000 大量半胱氨酸 2个活性中心（可以与不同的蛋白酶结合） Bowman-Brik蛋白酶抑制因子 不溶于丙酮， 对热酸较稳定， 105℃干热10min仍不失活， 不易被多数蛋白酶水解，仅在少数情况下某些蛋白酶只抑制胰蛋白酶或糜蛋白酶活性 抗营养作用及其机理 降低蛋白质利用率 降低胰蛋白酶活性 蛋白质内源性消耗 降低胰蛋白酶活性 胰蛋白酶抑制因子 小肠液中胰蛋白酶 ＋ 无活性复合物 降低胰蛋白酶活性 降低蛋白质利用率 对于猪、犬牛等大动物生长抑制的作用机理主要是由于蛋白质消化率的下降 蛋白质内源性消耗 胰蛋白酶抑制因子 小肠液中胰蛋白酶 ＋ 无活性复合物 通过粪便排出体外 胰腺机能亢奋，分泌胰蛋白酶增多 体内含硫氨基酸的内源性丢失 加剧豆类及其饼粕中含硫氨基酸短缺，引起AA代谢不平衡，导致动物生长受阻或停滞 胰蛋白酶原 （胰腺） 肠促胰酶肽 （CCK） 小肠粘膜 胰蛋白酶抑制因子（TI） 胰蛋白酶-TI复合物 胰蛋白酶 （小肠） 日粮蛋白质 蛋白质水解 研究表明，大豆胰蛋白酶抑制因子对小动物生长抑制机理主要是后者——内源氮的损失 胰蛋白酶抑制因子作用还与以下因素有关： 1、存在形式及含量 2、动物种类 3、动物生理发育阶段及基因型 4、不同饲喂方式及饲喂时间长短 *