凉性饮料瓯柑果肉粒粒汁.docVIP

项目可行性研究报告 凉性饮料的瓯柑果肉粒粒汁 的研究与开发 可 行 性 研 究 报 告 温州好村庄农业开发有限公司 二○○七年四月二十日 凉性饮料瓯柑果肉粒粒果汁的研究与开发 一、立项的背景和意义 （一）、立项的背景 瓯柑，系芸香柑橘植物，系温州市特产柑橘之一，栽培历史有千年以上，唐代就被列为贡品。 瓯柑既是优质水果，又是食疗珍品。它的医药价值早在《本草拾遗》、《隐身居饮食谱》等有关古书均有记载，有关于瓯柑药用价值的介绍，其中《瓯乘补》曾载：“人之珍瓯柑者，以其能辟煤毒……京御罗除登荐乃成年利，遇柑稀少，虽颗值二三百，必皆求之”。可见当时瓯柑在京津一带已闻名遐尔。并曾奉命赴京，被列为第11届亚运会的专用水果。 瓯柑，自古以来温州人就把它视为宝树而栽培，它全身是宝。果汁香甜之中略带微苦，初食时，一口微苦，二口酸甜，三口清香，果皮鲜黄，用沸水浸泡片刻，即可成为清香可口的上等饮料，能健身止渴，防暑解毒，所以民间素有“端午瓯柑似羚羊”之称。为了证实历史记载及民间流传瓯柑药用功能的科学性，1982年以来，经上海医工院、华中农大、浙江医科大学等十几家科研单位10年来研究，分析论证瓯柑不仅含有多种维生素而且含有大量的柚皮 类等物质，具有祛热生津、化痰止咳、清凉解毒等药效。对高血压和发高烧患者，有一定疗效，并有增加冠状动脉流量的作用。事实表明，瓯柑既是优质水果，又是食疗佳品。目前瓯柑开发已被列入国家“优质农产品基地”项目。 （二）、立项的意义 同时，在目前果汁饮料中也却实存在着一些问题，比如说有些企业为了使果汁的颜色更透亮，就在果汁中添加色素等配料。有的企业为了让自己的果汁能存放得久一些，就在果汁中添加防腐剂，远远地偏离了纯天然果汁饮料的初衷，这些现象的存在，都大大地损害了消费者的利益。 据有关机构调查，从口感上看：一般果汁的甜度过高，加入糖精和香精味，改变了果汁的原有味道，而瓯柑果肉粒粒汁味微苦，采用品质纯正的冰糖，不易变质，作为食品甜味剂，保留其原汁原味。从功能上看，一般的果汁富含维生素、多种维生素、无机盐和微量元素。而瓯柑汁不仅富含维生素、多种维生素、无机盐等营养成分，而且有祛热生津、化痰止咳、清凉解毒等功效。现在市场上此类果汁缺乏。从产地上看：俗话说，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。用好产地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多，且瓯柑汁就是采用位于江南地带的浙江温州三样瓯柑新鲜压榨而成，原产于温州的瓯柑，美名远扬海外，温州酸碱适中的土壤及适宜的气候条件，保留了瓯柑独特的口味，为其他产区所不能及。 日前，瓯柑被予以实施地理标志产品保护。但是，瓯柑，在温州柑橘生产的地位发生了戏剧性变化——从上世纪五六十年代的主角，到八九十年代初受蜜柑、椪柑、甜橙的冲击而成为配角，加之近十年来随着温州城市拓展，瓯柑种植面积骤减，种植瓯柑的三垟、茶山、梧田一带成为高教园区、经济开发区和新城区，瓯柑的种植面积从2.8万亩骤减至1万余亩。 随着生活水平的不断提高，现代人的生活方式及生态环境也与过去发生了很大变化。过去从事重体力劳动的人居多，加上气候、水质等因素，因此需要寒凉的东西驱“实热”；但现在不同了，很多人从事的是脑力劳动，即使从事体力劳动强度也不高，出入都是空调环境，整天面对电脑的，生活节奏越来越快，竞争压力越来越大，容易处于亚健康状态，及喝酒、抽烟、夜生活等习惯，大多数是“阳虚”的体质，热气是“虚热”。针对都市气候环境及当今人们快节奏的生活特征，饮食、体质等特点，我们急需为都市人量身定做出一个既增加清热排毒功能，又增强饮料口感，营养价值丰富的果汁饮料。瓯柑饮料针对的是全球市场，现代文明衍生出的亚健康流行，更切合人们的生活实际，更易于全国、全球的推广。 如何合理地选择原料研制配方，利用先进生产工艺，在保证原汁原味的基础上，使它更符合现代饮料的口感，微苦中带有甘甜的果汁饮料成了急待解决的问题。本项目利用温州特色的瓯柑优良原料等资源方面的优势和在功能饮料研制方面的丰富经验，对果汁饮料的功效、口感进行改进研究。同时，瓯柑耐贮藏，能越冬抵夏，二百多天不坏，食味依然。瓯柑名传全球，远销国内外，深受人们喜爱，在国际市场享有较大声誉。因而把瓯柑压榨成瓯柑汁具有很高的经济价值经济效益和社会效益，具有广阔的市场前景和潜在的巨大效益。因此本项目的研究具有十分重要的意义。 二、国内外研究现状和发展趋势 （一）、研究现状 瓯柑是柑桔（Citrus reticulata Blanco）的一个栽培变种，是温州瓯海传统特产，宋朝、元朝、明朝、清朝时都被朝廷列为贡品，其栽培历史约有二千四百年。瓯柑果实金黄鲜艳，清甜多汁，略带苦味，供鲜食、制果汁和罐头，营养价值较高，含有丰富的维生素C、D和果糖、柠檬酸及钙、磷、铁等营养物质。瓯柑除鲜食外，果实可制柑饼，可酿果酒，果皮含