加强食堂管理 努力实现“星级化”.docVIP

PAGE 1 - 加强食堂管理 努力实现“星级化” 学校是一个特殊的群体，而食堂则是学校的一个窗口，能折射出学校工作的方方面面。学校食堂管理工作关系到学生的身体健康，关系到教育教学秩序，关系到学校的办学声誉和社会稳定。十多年来，新堤小学食堂秉乘以人为本的理念，在管理规范化、制度化、科学化、服务化上下功夫，努力让学生“看了赏心，闻了醉心，吃了放心”，现已基本形成了管理人性化，操作专业化，设备现代化，服务优质化。 年 月被荆门市授予“放心食堂”。 一、领导重视到位，打牢服务根基。 学校食堂是师生校园生活的另一个家，一粥一菜，都系着师生的安危。对学校食堂管理规范化建设，校长周家祥同志十分重视，他指出：学校对食堂实行“三优先”：即人员优先，只要是食堂需要的人员，优先调配；资金优先，只要是食堂必须要支出的费用，优先筹措；政策优先，只要有利于食堂发展的建设，放宽政策，优先采纳。周校长带领学校一班人，扎实走好四步棋：第一步：成立了学校食堂管理领导小组，并亲任组长，副校长邵先进、后勤主任艾照奎任副组长，明确分管人员，确保食堂建设有人抓。第二步：学习政策，统一思想，定期召开后勤工作会议，确定食堂发展近期和长期目标。第二步：参观考察，借鉴经验。由周校长亲自带队，后勤一班人员赴京山、荆门等地对多所学校参观考察，借鉴食堂管理经验，拓宽思路，并研究制订《新堤小学食堂管理实施方案》，提交校委会、职代会讨论通过。第四步：规范运行，跟踪管理。学校食堂本着“保本微利，服务学生”的原则，正常有效地运转着。这正是领导重视的结果。 我校食堂创建于1993年。当时条件很差，仅有五间三角尖的平房，最大限度能容纳 人。随着学校的日益发展，学生人数日趋增加，原有食堂已不能正常运转。在学校面临资金紧缺的情况下，仍然决定首先创建食堂。周校长说：“上千人的学校，如果食堂保障工作不到位，岂不成了一锅粥？天大的事，吃饭是大事。要想让学生安心学习，教师安心教书，不好办食堂是不行的。”凭着这份对学生、对教师的高度责任感，学校不等不靠，在资金紧缺的情况下，多方面筹备资金，开源节流。2003年投入120多万元，将五间三角尖平房推倒重建成一幢2500多平方米的托管楼。2008—2009年又经过两次改造。现在操作间250多平方米，保管室4间，副食加工房2间，客餐加工间1个，接待室3间，学生专用餐厅10个，外加4个教室，可供2600人同时就餐。每厅配有标准餐桌，做到一生一座，洁净的墙上贴着各色鲜艳的蔬菜、水果图，勤俭节约的名言，优美怡人的风景画，配上红、蓝、黄三色相间的餐桌，赏心悦目，为师生营造了良好的就餐环境。每两个楼层配有1台蒸汽消毒柜，每厅1台红外线电器消毒柜，所用一切餐具及食堂设备均为不锈钢制品。2008年我校又进行了煤改气，更换了环保节能电脑自控天然气锅炉，添制了不锈钢天然气炉灶3台，新式蒸饭车2台，蒸气汤锅2台，副食加工烤箱、发酵箱、去皮机、切菜机、切肉机、打蛋机等一应俱全，基本实现了设备现代化。学校为此共投入200多万元，食堂面貌焕然一新。如今的食堂拥有了较为齐全的先进设施，能够更好地服务于全校师生，真正让学生开心，让教师安心，让社会放心。 二、规范管理到位，优化服务功能。 资金投入到位了，设备配套到位了，硬件建设还需软件建设的支持。食堂正常运转的根本保障是什么？是规范管理。这是学校食堂管理专班达成的共识。学校坚持从完善制度入手，坚持做到“五化”，即制度系统化，职责明细化，操作规范化，教育人性化，监管日常化，使食堂管理科学、有序、温馨。 （一）制度系统化 没有规矩不成方圆，没有严格且完善的管理制度，要管理好几千人进餐的大食堂，谈何容易？在认真学习《食堂安全法规》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等相关法规知识后，学校食堂管理专班先后制定了《学校食堂管理制度》、《食堂卫生安全制度》、《餐饮具消毒制度》、《学生就餐制度》、《仓储保管制度》、《锅炉工安全卫生责任制》、《食堂正副班长职责》《食堂工作人员岗位责任制》等十多项行之有效的制度，保障了食堂的规范管理。这些制度装订成册，员工人手一份，所有制度都放大上墙，供师生监督，做到以法律、法规为准绳，有章可循。 值得一提的是，在众多的制度中，有一项《周五例会制度》。起初员工们都不理解，食堂工人又不是教师，为什么还要政治学习、业务学习呢？主管后勤的邵校长在一次员工大会上曾说：“食堂工作无小事，防患于未然，安全的弦才绷得紧。学校制度越健全，越能涉及到工作的每个环节，安全系数就越大。”这项特殊的食堂管理制度如今已让员工们欣然接受，并在丰富的学习形式中受益匪浅。 十多年来，在一步一步摸索中，发现问题及时解决，出现苗头及时纠正，做到一个环节一项制度，一个环节多项制度，让制度管人管事，执行不留真。员工每一个