以培养自主学习能力为导向食品分析课程教改探索.docVIP

以培养自主学习能力为导向的食品分析课程教改探索 　　摘要：为培养学生的自主学习能力，从改变食品分析课程的教学方法出发，教学过程中应针对不同教学内容，采用灵活多样的教学方法，以激发学生的学习兴趣，从而提升学生学习的主动性，并达到预期的教学效果。 　　关键词：食品分析；项目教学法；案例教学法；自主学习能力 　　中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）11-0148-02 　　目前，我国的高等教育发展迅猛，是培养国家建设人才的摇篮。但其也存在一些问题，对此高校的一线教师最有发言权。从学情上看，学生的自主学习能力弱之又弱，这源于长期的应试教育模式。学生以考上大学为最终目的，到了大学之后，失去追求的目标和方向，造成“怠课”现象非常严重，如厌学、课堂上睡觉或者做与课堂无关的事，更无视作业。如此种种，教学质量可想而知了。造成这种现象的原因固然复杂，但最重要的一条可能就是，教学方法运用不当，即用精英教育时代的传统教学方法教育非精英的学苗。因此，培养学生的自主学习能力，是目前高等学校教学改革的当务之急。 　　一、问题的提出 　　食品分析常被称为食品工业的“眼睛”，它是各高校有关食品各专业的主要核心课程之一。食品分析因其专业性和技术性，成为许多大学食品专业硕博入学考试和国家、省市公务员考试的重点科目之一。但经用人单位和毕业生反馈的信息得知，我们的毕业生在各方面的能力都不尽如人意，如理论知识滞后、分析解决问题能力欠缺、创新意识薄弱。究其原因，可以分为以下几个方面：一是教学内容滞后。教材内容更新周期较长，在教学过程中，教师受教学大纲和学时限制，其教学内容的外延受限。二是受制于传统的教学方法。目前“填鸭式”的教学仍充斥着高校课堂，学生的学习仍处于被动的学习状态，教师很少给学生创设主动参与的学习氛围。因此，学生欠缺分析解决问题能力就是自然的了。三是学生重理论轻实践。现在，大多数学生还是认为学习仅仅是为了应付考试，对实验、实训课马马虎虎，上课迟到、说话、玩手机等现象普遍存在。实验过程中生搬硬套，遇到问题不知求证敷衍了事，参与科研的意识，是少之又少。即使一少部分学生参与科研和第二课堂，其态度也不够严谨，成果甚微，创新意识的培养也就难成其就了。 　　因为上述问题的存在，对食品分析课堂教学进行改革，势在必行。为此，我们提出“以培养自主学习能力为导向，以教学方法改革为切入点”的多元化食品分析教学模式。 　　二、食品分析课程教学改革的实施 　　食品分析是综合运用多门化学（如无机、有机、分析、物化、生化等）和仪器分析等学科知识，对食品组成成分进行测定的一门学科。可以说，这门课程内容繁杂，涉及面非常广泛，学生学起来容易感觉系统性差、抓不住重点。这对于缺乏自主学习能力的学生来说，要系统地掌握并灵活应用这门学科，可谓难上加难。为此，笔者在教学实践中针对不同的教学内容，采用了灵活多样的教学方法。这不仅调动了学生的学习积极性，也培养了他们的自主学习能力。 　　（一）项目教学法的应用 　　项目教学法是以项目实施为主线，以教师为主导、学生为主体进行教学的方法。在教学中，教师把教学内容设计成类似于分析检测工作中的实际项目，让学生个人或在团队协作下独立完成这个项目。在完成项目过程中，学生会遇到许多实际问题。他们会为此主动探索找到解决问题的方法，从而获取知识。例如，以“食品中水分的测定”为例，可以设计项目如下：“节前某省质监局抽查食品质量，其中有面粉、蜂蜜和香精盐?h鸡粉三种产品需要检测其中的水分含量。如果你们作为化验员，如何准确测定这几种食品的水分含量？”教师在讲课前一周把需要完成项目的任务布置给学生，鼓励他们查阅相关资料，告知要查出水分的测定方法，明确各方法的原理和适用范围，总结出影响各方法准确度的因素。然后，根据样品的性质及质量要求选择合适的方法，并解释理由。这样学生在接到项目教学法的任务后，因学习内容的针对性，思路会比较清晰，目标会更加明确，学生也会积极主动地查阅资料、学习并完成上述任务。最后，上课时教师组织学生进行分析、讨论、总结和评价，使学生在分析、总结的过程中获得系统的食品分析知识。 　　（二）PBL教学法的应用 　　PBL教学法是以问题为导向、学生为中心、教??为指导的一种强调对学生进行启发式教学的方法。在教学中，教师把教学内容设计成具有探索性的问题，让学生通过自主探究和合作学习来解决问题。在寻找解决问题方法的过程中，学生会主动获取到隐含在问题背后的科学知识。例如，以“食品中蛋白质含量的测定”为例，教师可以结合典型的食品安全事件，根据蛋白质含量的测定方法，设计如下问题。问题一：同学们了解“三聚氰胺毒奶粉事件”吗？了解“安徽阜阳奶粉事件”吗？这两个奶粉事件，本质上有什么不同？如不了解，请上网查阅其事实真