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* kkkkk ggggg 大豆加工最新研究进展 第十九届全国大豆科研生产研讨会 江连洲 教授 国家大豆工程技术研究中心 东北农业大学食品学院 二零零七年九月 中国.四川 * jjjkk 报 告 内 容 一、新技术开发研究的必要性 二、相关领域国内外技术现状和发展趋势 三、新技术在大豆加工中的应用实例及进展 四、展望及发展趋势 * jjjkk 综合利用大豆资源,为大豆深度开发利用 开辟新的途径 发展大豆产业急需解决的关键技术 提高大豆精深加工技术与整体装备水平 积极开拓大豆产品在不同领域的应用 提高产品市场竞争能力，增强企业综合实力 拉动地方经济发展、增加农民收入 减少环境污染,具有环保效益 一、新技术开发研究的必要性 * jjjkk 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白 大豆异黄酮 大豆纤维的研究开发 大豆油脂精炼 二、相关领域国内外技术现状和发展趋势 以美国杜邦为代表， 百余种产品，广泛应用于各个工业领域 国内产品品种单一 醇提法产品占80%以上，因其具有较高的技术含量，国内尚无依靠自有技术投资的企业，并且在副产品糖蜜的综合利用上是空白的。 国外畅销 国内没有异黄酮苷元产品 日本、美国、欧洲开展功能性膳食纤维的研究，已形成一定产业规模。我国对膳食纤维改性研究较少 。 提高油脂工业的经济效益和环保性能方面具有巨大的应用价值， 已引起世界各国 ，国外学者进行了一些试验，但未见比较成型的试验参数和工艺。 * jjjkk 功能因子 大豆蛋白 油脂 副产物利用 分离蛋白 酶法精炼技术 异黄酮、皂甙、活性纤维、低聚糖、磷脂 纤维化蛋白 三、 新技术具体应用领域 浓缩蛋白 糖蜜 乳清蛋白 * jjjkk 1. 酒精浸出法连续提取大豆浓缩蛋白关键技术与设备的研究开发 主要研究了 大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发 大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制 大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制 低温豆粕 萃取 挤干 脱溶 干燥 蒸发 浓缩 粉碎 蛋白粉 精制 冷凝 精馏 循环使用 糖蜜 复式萃取器的研制 螺旋挤压脱溶机的研制 * jjjkk 复式萃取器 同等处理量的情况下自身占地面积较小，节省了厂房的占地面积。 采用业界已沿用近二十年的齿轮齿圈的传动方式，运转平稳，机械传动的事故率极低。 溶剂收集格相对独立，保证有效地实现了梯度萃取。 料层浅，萃取过程中实现物料翻转一次，保证萃取效率更高。 法兰连接点相对较少，降低了溶剂泄漏量。 通过变频技术可以在不增加设备尺寸的情况下任意调整萃取时间。 原料处理能力 50t/d,原料在设备内停留萃取时≥2.5h，动力消耗≤5.5kw * jjjkk 双螺杆挤压脱溶机 处理能力100t/d,挤压脱溶后物料含湿率≤45%,动力消耗≤37kw * jjjkk 2. 大豆浓缩蛋白改性技术研究及系列产品开发 主要研究了 过渡态调控的醇变性大豆蛋白质改性技术研发 凝胶型、乳化型、分散型大豆浓缩蛋白制备技术研制 * jjjkk 3. 大豆蛋白酶法水解、分离与富集技术的研究 主要研究了 大豆蛋白质酶解技术研究 微生物仿生酶解技术研究 功能性蛋白分离及富集技术研究 浓度、温度、PH控制 酶水解 水解程度监控 水解物表征监控 功能性监控 功能大豆蛋白 大豆蛋白 功能性评价 结构分析 动态膜选择性分离 富集功能大豆肽 分子量分布 功能实验 性能评价 调制 * jjjkk 4. 非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键技术与设备的研究开发 主要研究了 非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键技术研究 工业化生产挤压设备和配套设备的改进 DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站 86型双螺杆挤压机 生产挤压试验 结构参数定型 产品 评价 产品 结构参数调整 工艺参数调整 工艺参数确定 用途开发 标准制定 * jjjkk 5. 高湿挤压技术生产纤维化大豆蛋白研究 主要研究了 非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化 组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开发 产品标准与质量控制体系建立 混合物水合浓缩 干燥混合料 水、调味料 混合成面团状 剪切 修剪成型 大豆组织蛋白产品 双螺杆挤压 产品质量控制体系 * jjjkk  产品评价指标 感观指标 理化指标 色泽指标 质地指标 复水性指标 形态为规则、光滑、均匀一致且富有弹性和韧性的面带，色泽为浅黄色或乳黄色 色差计的测定值为： L*≥57； a * =1.2～2.5； b * ＝22.2～25.6 质构仪（Ta.XT 2i/50型）TPA模式的测定值： 硬度 12.1～13.8Kg；弹性 ≥0.90；咀嚼度 7400～8600 水分≥45%；蛋白质（干基）≥50%；脂肪（干基）≤1%