中国传统饮食文化第五讲.pptVIP

麻婆豆腐 ? 麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人们都称她为陈麻婆。 龙抄手 创始于本世纪40年代，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取龙凤呈祥之意，定名为龙抄手。 韩包子 1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。 北有狗不理，南有韩包子 担担面 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。 闽菜—佛跳墙 清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口 三、茶水与茶具 泡茶的水一般以“轻”、“软”为佳。 陆羽《茶经》中说﹕“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。…… 其江水取去人远者，井取汲多者。” 这是说慢慢流出的泉水泡茶最好；江水次一等，远离人烟的江水好些；井水又不如江水。雨水一般比较纯，但下雨的时间不同，水质也不同：秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。 乾隆与两个“天下第一泉”（镇江泠泉、北京玉泉） 三、茶水与茶具 《红楼梦》第四十一回 “贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥酔卧怡红院” 妙玉笑道：“岂不闻 ‘ 一杯为品，二杯即是解渴的物，三杯便是饮驴了’ 。” 五年前收的梅花上的雪 ，用瓮装了埋在地下，今年夏天才开了。 《警世通言》“王安石三难苏学士” 苏轼问老者：“瞿塘三峡，那一峡的水好？”老者道：“ 三峡相连，并无阻隔，上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断，一般样水，难分好歹。” 王安石解说：“这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太 缓，惟中峡缓急相半。老夫乃中脘变症， 故用中峡水引经，此水烹阳羡 茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。 今见茶色半晌方见，故知是 下峡。” 东坡离席谢罪。 三、茶水与茶具 宋代茅一相的《茶具图赞》，是茶器记录的整合，记载着当时点茶所需的茶器十二项，茶器名称均以“官职”来称呼，妙趣横生。从这些饮茶道具的名称中，也多少反应出宋代茶饮，实已形成一种道地的贵族饮料，给予茶具爵位、别号的也是宋代文人所为。 韦鸿胪：即茶焙笼 木待制：即茶槌 金法曹：即茶碾 石转运：即茶磨 胡员外：即瓢杓 罗枢密：即罗合 宗从事：即茶刷 漆雕秘阁：即盏托 陶宝文：即茶盏 汤提点：即水注 竺副师：即茶筅 司职方：即茶巾 椭圆茶池 新方型大茶池 百合茶具组 玫瑰茶具组 樱花茶具组 全民娱乐-----泡茶馆 茶马古道你知道多少 今天人们说得最多的两条茶马古道则是自唐代以来，一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用，即从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨，并一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道和川藏茶马古道。 　　滇藏茶马古道，南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅，经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨。 　　川藏茶马古道，东起四川雅安，经由甘孜、昌都、林芝等到达拉萨。 　　吐蕃与唐朝自公元696年起，开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市，直至20世纪五十年代，其间跨越了1200余年，历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期，茶马古道一直是联结西藏和内地的纽带。 　　“茶马古道”，涉及西双版纳、大理、丽江、香格里拉、雅安、康定、甘孜、昌都、林芝、拉萨、江孜、日喀则、亚东等地。 茶马古道 1.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为（ ） A.茶人 B.茶神 C.茶仙 D.茶圣 2.茶的发现和利用，相传起源于（ ） A.女娲时代B.伏羲时代C.神农时代D.黄帝时代 3.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为 （ ） A.西湖龙井 B.碧螺春 C.黄山毛峰 D.六安瓜片 酒 文 化 一、酒的历史 二、酒的分类 三、酒俗与酒令 一、酒的历史 酒的起源： 仪狄酿酒 仪狄是夏禹的一个属下。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。 杜康酿酒 杜康也是夏朝时代