食品中细菌总数及大肠菌群的检测.pdfVIP

实验三 食品中细菌总数及大肠菌群的检测 主讲：郑海涛 主讲：郑海涛 一、目的要求 1、掌握食品中微生物学基本指标的检测 方法。了解食品质量与细菌和大肠菌群 数量的重要关系; 2、通过实验，初步掌握食品中污染的活 细菌计数方法，以判别食品的卫生质量。 二、实验原理 1、菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标 志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖 的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供 依据。 2、大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气， 需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 二、实验原理 大肠菌群由肠杆菌科中四个菌属内的一些细 菌所组成，即艾希氏菌属、枸橼酸杆菌属、产气 克雷伯氏菌属和肠杆菌属。 该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便 污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫 生学意义。 三、实验材料 1、待测样品： 奶粉还原液、豆腐等。 2、培养基 平板计数琼脂培养基、月桂基磺酸盐胰蛋白胨 肉汤（LST）、煌绿乳糖胆盐肉汤