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深入厨房了解90后打荷工 　　“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”，是协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成的过程。 　　打荷负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量并及时提醒库房补缺。 　　现在在酒店打荷的90后有很多，每个打荷的员工在工作中必须尽可能地表现自己，从而使自己能更快地被列入炒锅的培养对象，在出菜过程中，所有的盘饰、拼摆也均由打荷来完成，他们不仅要和餐厅沟通，确认客人所点菜品数量、品种、催菜情况，以便协调出菜顺序，还要恰到好处地调配炒锅师傅所炒菜品的品种，因此打荷是既琐碎又具有挑战性的一项工作。 　　作好“