农产品供应链中的动物疾病跟食品安全问题.ppt

农产品供应链中的动物疾病与食品安全问题 才学鹏　研究员 中国农业科学院兰州兽医研究所 由于养殖业生产发展不平衡，散养、小规模饲养和集约化生产并存，使动物疫病的预防、监测、控制和扑灭困难重重。建国五十多年来，我国消灭的动物疫病仅有二种，而新发病却不断出现，一些已得到稳定控制的动物疫病近年又有抬头趋势，如结核病、布氏杆菌病、炭疽病等。目前,人类正面临着至少295种人畜共患传染病和寄生虫病的威胁，其中细菌性人畜共患病有55种，病毒性人畜共患病129种，寄生虫性人畜共患病111种。我国的人兽共患病为196种，其中传染病105种，寄生虫病91种。 根据人兽共患病的传播途径可将其分为飞沫传播性人兽共患病、虫媒传播性人兽共患病、接触性人兽共患病和饮食源性人兽共患病。我们今天重点介绍一些重要的饮食源性人畜共患病。 1 病毒性疾病对食品安全的威胁 许多新出现的人类传染病与动物密切相关。2003年在美国发生的猴痘；2004年在我国部分地区发生的亚Ｉ型口蹄疫；近两年给世界经济造成重大损失的禽流感。这些重大动动物传染病严重影响了动物源性食品安全与公共卫生。 1.1禽流感(Avian Influenza) 禽流感病毒可分为高致病性、低 致病性和非致病性三大类。其中高致 病性禽流感以H5N1和H7N7为代表 。高致病性禽流感因其在禽类中传 播快、危害大、病死率高，被世界 动物卫生组织列为A类动物疫病， 我国将其列为一类动物疫病。高致病性禽流感H5N1是不断进化的，其感染的动物范围不断扩大，可感染虎、家猫等哺乳动物，正常家鸭携带并排出病毒的比例增加，尤其是在猪体内更常被检出。 2006年2月初以来，高致病性H5N1禽流感病毒的传播已影响到非洲、亚洲、欧洲和中东17个国家的野生鸟类或家禽。1997年，在香港地区，高致病性禽流感病毒H5N1导致了18人感染，6人死亡，首次证实高致病性禽流感可以危及人的生命。2003年12月以来，全世界已感染173人，93人已死亡。目前我国累计报告人感染高致病性禽流感发病16例，死亡11人，报告病例的省份已达10个。亚洲开发银行发表报告指出，如果禽流感持续流行半年时间，亚洲地区的经济损失将达990亿美元；如果持续一年，亚洲地区的经济损失将高达2000多亿美元。 目前，我国已建立和形成了从病毒分离到血清学和分子生物学诊断的AI诊断体系，研制出了AI灭活疫苗（H5N2、H5N1）、H5重组鸡痘病毒活载体疫苗以及利用先进的负链RNA病毒反向基因操作技术研制的世界上第一个禽流感-新城疫重组二联活疫苗，在AI的防控中发挥了重要作用。由于在世界各地，禽蛋和禽肉是人类蛋白质的重要来源，禽流感的爆发对人类的食品安全构成极大的威胁。 1.2 疯牛病(Bovine Spongiform Encephalopathy ,BSE) 　 疯牛病是牛的一种高致死性神经系统疫病，不仅造成对养牛业的严重危害，而且可能与人的新型克雅氏病（nvCJD）的发生有关。该病可通过病牛、染病的动物产品以及下脚料如骨粉、血液制品等传播。人可因食用BES病牛的产品而被感染。20世纪90年代英国暴发的疯牛病，所造成的经济损失高达90－140亿美元。因此，该病被认为是20世纪90年代以来头号食源性疫病。2005年12月23日，在美国惊现第一例“疯牛病”后，日本、韩国、墨西哥等30多个国家相继宣布暂停从美国进口牛肉及相关制品，美国养牛业及相关产业遭受重创，预计经济损失可达150亿美元之巨。 Number of cases of bovine spongiform encephalopathy (BSE) reported in the United Kingdom Number of reported cases of bovine spongiform encephalopathy (BSE) in farmed cattle worldwide(excluding the United Kingdom)， 英国第一起克雅氏症是在1996年3月发现的，健康专家怀疑罹患该病的原因可能是吃了感染上疯牛病的牛肉。患上该病的病人先是表现为焦躁不安，最终会因精神错乱而死亡。到目前为止，经确认的克雅氏症患者在英国有99人。除传统的病理组织学检查外，以人工合成的特异的朊病毒蛋白（PrP ）为抗原制备免疫血清，用免疫印迹法染色检测脑组织，进行该病的诊断，目前尚无有效的预防和治疗方法。 1.3口蹄疫(foot and mouth disease) 口蹄疫是一种由病毒感染引起的偶蹄动物，如牛、羊、猪、骆驼、鹿等偶蹄动物共患的急性接触性传染病。易感染口蹄疫的偶蹄动物约有70多种，感染口