花雕煮荷包蛋鱼头汤.docxVIP

花雕煮荷包蛋鱼头汤 鱼头仿佛天生就是煮汤的好材料，鱼头搭配豆腐、萝卜煮汤早已司空见惯，但是，你吃过荷包蛋鱼头汤吗？。 　　这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。。 　　平时煮鱼汤我们会烹入少量料酒去腥，而这道菜的重点是酒要多放，酒中的醇类与鱼头中的脂肪酸、有机酸、无机酸等发生酯化反应，生成多种不同香型的酯物质，令人食后齿颊留香。。 　　可能有童鞋会问，荷包蛋在这里是什么作用呢？油煎后，鸡蛋中的氨基酸会有类似味精的鲜甜，再配合大鱼头同煮，令汤味更加鲜美异常。。 　　鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时