UHT无菌罐_副本.pptVIP

食品加工中灭菌的目的并不是使每单个包装的产品都不含残留的微生物，因为采用加热方法来致死微生物，要达到绝对无菌的理想状态是不可能的。实际上的目的只是达到商业无菌，即保证产品在消费者食用前不变质就行了（致病菌的存活和生长的可能性可忽略且产品不能有任何其他消费者不能接受的变化） 商业无菌： 　商业无菌是指产品中无致病微生物、无微生物毒素，在正常的仓储运输条件下微生物不繁殖。(三无原则) 欧共体对UHT产品的定义： 　 物料在连续流动的状态下，经135 ℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于微量透气容器中，以最大限度地减小产品在物理\化学及感官上的变化。UHT产品应能在非冷藏条件下分销。 加工工艺： 物料系统：（单向） 物料系统１：（单向） （120s蛋白稳定） 加热段b 　 灭菌段（140℃） 双热水系统1（循环） 灭菌段／柔和加热介质的冷凝水 物料系统２：（单向） 平衡槽 离心泵 预热段P1（75℃） 脱气罐（７５ ℃）